Cozido à Portuguesa
Erleben Sie die wohltuende Wärme von Cozido à Portuguesa, einem traditionellen portugiesischen Eintopf voller zarter Fleischsorten und Gartengemüse. Dieses herzhafte Gericht, perfekt für kühle Tage, vereint saftiges Rindfleisch, Schweinefleisch und verschiedene Würste, die in einer kräftigen, aromatischen Brühe sanft gegart werden. Jeder Löffel vermittelt einen behaglichen Eindruck des portugiesischen kulinarischen Erbes.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.175 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 gRinderhaxe, mit Knochen
- 300 gSchweinebauch, mit Haut
- 200 gChorizo, ganz
- 200 gBlutwurst, ganz
- 4 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 0,5 StkWeißkohl, geviertelt
- 4 StkKarotte, geschält, ganz
- 4 StkKartoffel, geschält, ganz
- 2 StkRübe, geschält, halbiert
- 400 gKichererbse, aus der Dose, abgetropft
- 4 lWasser
- 1 ELMeersalz
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
Küchenutensilien
großer Kochtopf (8-10 Quart) · Großer Topf (für Gemüse) · Kochmesser · Schneidebrett · große Serviertablett · Schöpflöffel · Schaumlöffel oder Zange · Folie (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Rinderbeinscheibe und Schweinebauch in einen großen Suppentopf geben und vollständig mit 4 Litern kaltem Wasser bedecken.
Küchentipp: Mit kaltem Wasser zu beginnen lässt Verunreinigungen langsam an die Oberfläche steigen, was das Abschöpfen erleichtert und zu einer klareren Brühe führt.
- 2
Das Wasser bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren.
Etwa 10 Min.
- 3
Den aufsteigenden Schaum und alle Verunreinigungen mit einer Schaumkelle oder einem feinen Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Abschöpfen ist entscheidend für eine klare, aromatische Brühe und verhindert eine trübe Optik.
- 4
Das Meersalz und die schwarzen Pfefferkörner in die köchelnde Brühe geben.
- 5
Rinderbeinscheibe und Schweinebauch weitere 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch beginnt, zart zu werden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Rindfleisch sollte an diesem Punkt zwar mit der Gabel zart sein, aber nicht zerfallen, da es mit den übrigen Zutaten weitergart.
- 6
Chorizo und Blutwurst zusammen mit der Rinderbeinscheibe und dem Schweinebauch in den Topf geben.
Küchentipp: Die Würste erst später hinzuzugeben verhindert, dass sie zu stark garen und trocken werden.
- 7
Alle Fleischsorten weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 20 Min.
- 8
Rindfleisch, Schweinebauch, Chorizo und Blutwurst vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf eine große Platte legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Platte locker mit Folie abdecken, damit alles warm bleibt, während die übrigen Bestandteile vorbereitet werden.
- 9
Die Hähnchenoberkeulen in die sanft köchelnde Brühe geben und 20 Minuten garen, oder bis sie vollständig durchgegart und zart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für die Lebensmittelsicherheit sollte die Kerntemperatur des Hähnchens 74°C (165°F) erreichen.
- 10
Während das Hähnchen gart, einen separaten großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Wasser für das Gemüse zu salzen, intensiviert seinen Geschmack deutlich.
- 11
Karotten, Kartoffeln und Speiserüben in das kochende Salzwasser geben und etwa 15-20 Minuten garen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Wenn das Gemüse separat gegart wird, nimmt es nicht zu viel Fett aus der Fleischbrühe auf und die Textur lässt sich besser kontrollieren.
- 12
Im selben Topf mit kochendem Wasser den geviertelten Weißkohl hinzufügen und etwa 10-15 Minuten garen, bis er zart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Kohl nicht zu weich garen; er sollte noch leicht Biss haben.
- 13
Die gegarten Hähnchenoberkeulen aus der Hauptbrühe nehmen und auf die Platte zu den übrigen gegarten Fleischsorten legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle gegarten Fleischsorten warm halten, damit sie beim Servieren eine angenehme Temperatur haben.
- 14
Die abgetropften Kichererbsen in die Hauptbrühe geben und 5 Minuten erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kichererbsen sorgen für eine schöne Textur und nehmen die kräftigen Aromen der Brühe auf.
- 15
Alle gegarten Fleischsorten und Würste in mundgerechte, servierfertige Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Rindfleisch und Schweinebauch gegen die Faser schneiden, damit sie besonders zart werden.
- 16
Das aufgeschnittene Fleisch, die Würste und das gegarte Gemüse ansprechend auf einer großen Servierplatte anrichten.
Küchentipp: Eine optisch ansprechende Präsentation wertet das Essen zusätzlich auf.
- 17
Die heiße, aromatische Brühe in separaten Schalen zusammen mit der Platte mit Fleisch und Gemüse servieren.
Küchentipp: Die Brühe ist ein Höhepunkt dieses Gerichts und kann als Vorspeise genossen oder über Fleisch und Gemüse gegossen werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.174,6kcal
- Eiweiß
- 73,3g
- Kohlenhydrate
- 45,3g
- Fett
- 79,1g
- Ballaststoffe
- 10,5g
- Zucker
- 10,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieses kräftige Cozido à Portuguesa ist eine vollständige Mahlzeit für sich. Am authentischsten schmeckt es mit knusprigem Brot, das die köstliche Brühe aufnimmt. Dazu passt ein leichter, spritziger portugiesischer Vinho Verde oder ein mittelschwerer Rotwein besonders gut. Für alle, die es etwas schärfer mögen, rundet ein Hauch Piri-Piri-Sauce das Gericht ab; ein Schuss hochwertiges Olivenöl über das Gemüse ist ebenfalls eine gute Idee.
Reste von Cozido à Portuguesa getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Fleisch und Gemüse in einem Behälter und die Brühe in einem anderen lagern.
Die Brühe bei mittlerer Hitze auf dem Herd vorsichtig wieder erhitzen, bis sie leicht köchelt. Fleisch und Gemüse in der Mikrowelle oder in einer abgedeckten Form im Ofen bei 160°C (325°F) erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, dabei einen Schuss Brühe hinzufügen, damit sie nicht austrocknen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteRindfleisch-Wokpfanne mit Brokkoli und Paprika
Diese schnelle und farbenfrohe Rindfleisch-Wokpfanne kombiniert zarte Rindfleischscheiben, knackigen Brokkoli und bunte Paprika mit einer herzhaften glutenfreien Sauce. Sie ist das ideale Abendessen unter der Woche und steht in wenigen Minuten auf dem Tisch.
30 Min. 449 kcalVeganer Kimchi-Bratreis
Dieser vegane Kimchi-Bratreis ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit, ideal, um übrig gebliebenen Reis zu verwerten. Säuerliches Kimchi, würziges Gochujang und frisches Gemüse verbinden sich zu einem aromatischen Pfannengericht. Er ist eine herzhafte Option für ein Abendessen unter der Woche.
30 Min. 779 kcalTopfenstrudel (Quarkstrudel)
Ein klassisches österreichisches Dessert mit einer cremigen, leicht säuerlichen Topfenfüllung, die mit Zitrone aufgefrischt und in knusprige Filoteigschichten gehüllt wird. Dieser Strudel ist eine leichtere, aber ebenso befriedigende Alternative zur bekannteren Apfelvariante.
1 Std. 15 Min. 471 kcalKosha Mangsho
Kosha Mangsho ist ein reichhaltiges und würziges bengalisches Hammelcurry, das langsam zur Perfektion geschmort wird. Das Fleisch wird geschmort, bis es zart ist und von einer Mischung aus aromatischen Gewürzen und einer dicken, samtigen Sauce tiefes Aroma angenommen hat. Dieses Gericht ist eine echte Feier der traditionellen bengalischen Küche.
2 Std. 30 Min.Tintenfisch-Sandwich
Dieses klassische spanische Sandwich besteht aus knusprig frittierten Tintenfischringen in einem rustikalen Baguette. Es ist ein einfacher, aber sättigender Snack, der oft mit einem Spritzer frischer Zitrone genossen wird. Entscheidend sind perfekt gegarter, zarter Tintenfisch mit einer leichten goldbraunen Kruste.
25 Min. 974 kcalToskanische Hähnchenpasta aus dem Schongarer
Dieses Pastagericht aus nur einem Topf ist eine vollständige Mahlzeit, die mühelos im Schongarer zubereitet wird. Zartes Hähnchen, Gemüse und Bohnen köcheln in einer kräftigen Tomatensauce, bevor die Pasta direkt im Topf gegart wird, was den Abwasch erleichtert.
5 Std. 528 kcalGefüllter Hähnchenauflauf
Ein wohltuendes und herzhaftes Gericht aus einer Form mit gewürzten Hähnchenteilen, die auf einer würzigen Füllung aus Brokkoli und Austern gebacken werden. Dieser leicht zusammensetzbare Auflauf ist ein komplettes Abendessen, das mit minimalem Aufwand gelingt.
1 Std. 20 Min. 745 kcal