Provenzalische Daube

Name: Provenzalische Daube
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 1.000 g Rindernacken in 5-cm-Würfel geschnitten; 750 ml Rotwein wie ein Côtes du Rhône; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rinderbrühe; 1 TL getrockneter Thymian; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Orangenschale Streifen, ca. 5 cm lang; 2 EL Olivenöl; 1,5 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Diese exquisite Provenzalische Daube ist ein langsam geschmorter französischer Rindereintopf mit zartem Rindfleisch, aromatischem Rotwein und einer Mischung aus Gemüse und Kräutern. Jeder Löffel liefert tiefe, herzhafte Aromen und macht daraus ein behagliches und elegantes Hauptgericht, das sich perfekt für ein besonderes Beisammensein oder einen gemütlichen Abend eignet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 552 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gRindernacken, in 5-cm-Würfel geschnitten
750 mlRotwein, wie ein Côtes du Rhône
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELTomatenmark
250 mlRinderbrühe
1 TLgetrockneter Thymian
2 StkLorbeerblatt
1 StkOrangenschale, Streifen, ca. 5 cm lang
2 ELOlivenöl
1,5 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Messbecher · Messlöffel · Schaumlöffel · Holzlöffel · Küchenpapier

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen und den Rost in die untere mittlere Schiene schieben.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein gründlich vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßiges Garen und hält die Temperatur beim langsamen Schmoren konstant.
2
Die Rinderschmorwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Getrocknetes Rindfleisch lässt sich besser tief goldbraun anbraten und legt damit die Grundlage für den Geschmack des Eintopfs.
3
Die getrockneten Rinderschmorwürfel rundum großzügig mit 1.5 Teelöffeln Salz und 0.5 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei der Würzung jetzt nicht sparen; das ist die wichtigste Gelegenheit, das Fleisch selbst zu aromatisieren.
4
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug für gutes Anbraten sein, aber nicht rauchen, denn dann ist es zu heiß.
5
Das gewürzte Rindfleisch portionsweise anbraten und den Topf dabei nicht überladen, bis es von allen Seiten tief gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten pro Portion.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Wird der Topf zu voll, sinkt die Temperatur und das Rindfleisch dünstet statt zu braten, was weniger Geschmack bringt.
6
Das gebräunte Rindfleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
7
Die gehackte gelbe Zwiebel und die geschnittenen Karotten in denselben Topf geben, dabei alle braunen Röststoffe vom Boden lösen, und 5-7 Minuten garen, bis alles weich und leicht glasig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Diese braunen Röststoffe am Topfboden stecken voller Geschmack; beim Garen des Gemüses gründlich lösen.
8
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis es aromatisch duftet und das Tomatenmark dunkler geworden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das kurze Mitgaren des Tomatenmarks karamellisiert seinen Zucker und vertieft den Geschmack, was dem Eintopf mehr Tiefe gibt.
9
750 ml Rotwein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel kräftig abkratzen, um alle aromatischen Röststoffe zu lösen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Einen trockenen Rotwein wählen, den man gern trinkt; seine Qualität prägt den Geschmack des Eintopfs direkt.
10
Den Wein sanft köcheln lassen und ihn etwa 5 Minuten leicht einkochen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.
Etwa 5 Min.
11
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben, dann 250 ml Rinderbrühe, 1 Teelöffel getrockneten Thymian, 2 Lorbeerblätter und den Streifen Orangenschale hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Orangenschale bringt eine feine, helle Zitrusnote mit, die das kräftige Rindfleisch und den Wein wunderbar ergänzt.
12
Alles vorsichtig umrühren, damit es sich verbindet, und darauf achten, dass das Rindfleisch größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
13
Die Mischung auf dem Herd sanft zum Köcheln bringen und den Topf dann dicht mit dem Deckel verschließen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein gut schließender Deckel ist entscheidend, damit beim langen Schmoren keine Feuchtigkeit entweicht.
14
Den abgedeckten Schmortopf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2.5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch unglaublich zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Der Versuchung widerstehen, den Ofen häufig zu öffnen oder den Deckel anzuheben, da sonst Hitze und Feuchtigkeit entweichen und sich die Garzeit verlängert.
15
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Orangenschale vorsichtig aus dem Eintopf entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese Aromaten haben ihren Zweck erfüllt und sind nicht zum Mitessen gedacht.
16
Die Daube probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Garen konzentrieren sich die Aromen, daher ist eine letzte Abschmeckprobe wichtig für die Balance.
17
Kurz vor dem Servieren großzügig mit 2 Esslöffeln frisch gehackter Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frische Kräuter bringen kräftige Farbe und einen frischen Akzent, der den reichen Eintopf aufhellt.

Pro Portion

Nährwerte

27%Score

Kalorien: 551,6kcal
Eiweiß: 33,1g
Kohlenhydrate: 10,4g
Fett: 32g
Ballaststoffe: 1,6g
Zucker: 3,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Diesen klassischen französischen Schmortopf mit cremigem Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot servieren, damit die reichhaltige Sauce aufgenommen werden kann. Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette bildet einen perfekten frischen Gegenpol. Als Weinbegleitung einen kräftigen Rotwein wie einen Côtes du Rhône oder einen Cabernet Sauvignon wählen.

Aufbewahrung

Reste der Provenzalischen Daube in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Alternativ in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, bis alles heiß ist.