Provenzalische Daube

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen und den Rost in die untere mittlere Schiene schieben.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ein gründlich vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßiges Garen und hält die Temperatur beim langsamen Schmoren konstant.

2. 2

   Die Rinderschmorwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Getrocknetes Rindfleisch lässt sich besser tief goldbraun anbraten und legt damit die Grundlage für den Geschmack des Eintopfs.

3. 3

   Die getrockneten Rinderschmorwürfel rundum großzügig mit 1.5 Teelöffeln Salz und 0.5 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Bei der Würzung jetzt nicht sparen; das ist die wichtigste Gelegenheit, das Fleisch selbst zu aromatisieren.

4. 4

   2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug für gutes Anbraten sein, aber nicht rauchen, denn dann ist es zu heiß.

5. 5

   Das gewürzte Rindfleisch portionsweise anbraten und den Topf dabei nicht überladen, bis es von allen Seiten tief gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten pro Portion.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Wird der Topf zu voll, sinkt die Temperatur und das Rindfleisch dünstet statt zu braten, was weniger Geschmack bringt.

6. 6

   Das gebräunte Rindfleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die gehackte gelbe Zwiebel und die geschnittenen Karotten in denselben Topf geben, dabei alle braunen Röststoffe vom Boden lösen, und 5-7 Minuten garen, bis alles weich und leicht glasig ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Diese braunen Röststoffe am Topfboden stecken voller Geschmack; beim Garen des Gemüses gründlich lösen.

8. 8

   Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis es aromatisch duftet und das Tomatenmark dunkler geworden ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das kurze Mitgaren des Tomatenmarks karamellisiert seinen Zucker und vertieft den Geschmack, was dem Eintopf mehr Tiefe gibt.

9. 9

   750 ml Rotwein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel kräftig abkratzen, um alle aromatischen Röststoffe zu lösen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Einen trockenen Rotwein wählen, den man gern trinkt; seine Qualität prägt den Geschmack des Eintopfs direkt.

10. 10

    Den Wein sanft köcheln lassen und ihn etwa 5 Minuten leicht einkochen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben, dann 250 ml Rinderbrühe, 1 Teelöffel getrockneten Thymian, 2 Lorbeerblätter und den Streifen Orangenschale hinzufügen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Orangenschale bringt eine feine, helle Zitrusnote mit, die das kräftige Rindfleisch und den Wein wunderbar ergänzt.

12. 12

    Alles vorsichtig umrühren, damit es sich verbindet, und darauf achten, dass das Rindfleisch größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Mischung auf dem Herd sanft zum Köcheln bringen und den Topf dann dicht mit dem Deckel verschließen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Ein gut schließender Deckel ist entscheidend, damit beim langen Schmoren keine Feuchtigkeit entweicht.

14. 14

    Den abgedeckten Schmortopf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2.5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch unglaublich zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Der Versuchung widerstehen, den Ofen häufig zu öffnen oder den Deckel anzuheben, da sonst Hitze und Feuchtigkeit entweichen und sich die Garzeit verlängert.

15. 15

    Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Orangenschale vorsichtig aus dem Eintopf entfernen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Diese Aromaten haben ihren Zweck erfüllt und sind nicht zum Mitessen gedacht.

16. 16

    Die Daube probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Beim Garen konzentrieren sich die Aromen, daher ist eine letzte Abschmeckprobe wichtig für die Balance.

17. 17

    Kurz vor dem Servieren großzügig mit 2 Esslöffeln frisch gehackter Petersilie garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Frische Kräuter bringen kräftige Farbe und einen frischen Akzent, der den reichen Eintopf aufhellt.