Herzhafter Empadão aus Goiás

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis krümelige Stücke in Erbsengröße entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für einen blättrigen Teig sollte die Butter so kalt wie möglich bleiben.

2. 2

   Eigelb und eiskaltes Wasser zur Mehlmischung geben. Vorsichtig verrühren, bis ein Teig entsteht, dabei darauf achten, ihn nicht zu stark zu bearbeiten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig gerade zusammenkommt.

3. 3

   Den Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere für den Boden. Jede Portion zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

4. 4

   Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Räucherwurst zugeben und braten, bis sie gebräunt ist, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Zusätzliches Öl ist nicht nötig, da die Wurst Fett auslässt.

5. 5

   In derselben Pfanne die fein gehackte gelbe Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitbraten, bis er duftet.

   Etwa 6 Min.

6. 6

   Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durch das Anrösten entwickelt das Tomatenmark ein intensiveres Aroma.

7. 7

   Die Brühe angießen, zum Simmern bringen und 5 Minuten leicht einkochen lassen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Das zerkleinerte Hähnchenbrustfleisch, die gebratene Räucherwurst, den Zuckermais, die grünen Erbsen und die geschnittenen Oliven einrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

9. 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Frischkäse sowie geriebenen Mozzarella einrühren, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Die frische Petersilie unterheben.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

    Etwa 10 Min.

11. 11

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die größere Teigportion zu einem Kreis von etwa 30cm (12 inches) Durchmesser ausrollen. Vorsichtig in eine 23cm (9-inch) Kuchenform oder Springform legen und den Teig sanft am Boden und an den Seiten andrücken.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Der Teig sollte etwas überstehen, damit sich der Deckel gut verschließen lässt.

12. 12

    Die Hähnchen-Wurst-Füllung gleichmäßig in die mit Teig ausgelegte Form geben.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Die verbleibende kleinere Teigportion zu einem Kreis ausrollen, der die Oberseite der Pastete bedeckt. Über die Füllung legen und die Ränder fest zusammendrücken, überschüssigen Teig abschneiden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Ränder lassen sich mit einer Gabel dekorativ zusammendrücken.

14. 14

    Einige kleine Schlitze in den Deckel schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Der Eianstrich sorgt für eine schöne goldbraune Kruste.

15. 15

    50-60 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und die Füllung blubbernd ist.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Falls die Kruste zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.

16. 16

    Den Empadão Goiano vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: So kann die Füllung fest werden und fällt beim Schneiden nicht auseinander.