Katalanischer Kabeljau-Salat Esqueixada de Bacallà

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Salzkabeljau in eine große Schüssel legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken, sodass er ganz unter Wasser steht.

   Küchentipp: Für ein optimales Entsalzen die Schüssel in den Kühlschrank stellen, damit das Wasser kalt bleibt, besonders in warmen Klimazonen.

2. 2

   Das kalte Wasser alle 6-8 Stunden mindestens 24 Stunden lang wechseln, bei dickeren Stücken des Kabeljaus bis zu 48 Stunden, um überschüssiges Salz wirksam zu entfernen.

   Etwa 8 Std.

   Küchentipp: Zur Kontrolle nach 24 Stunden ein kleines Stück Kabeljau abzupfen, abspülen und probieren. Es sollte angenehm salzig sein, aber nicht zu stark.

3. 3

   Sobald der Fisch entsalzt ist, den Salzkabeljau gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Gut getrockneter Kabeljau ist entscheidend für die Textur und verhindert, dass der Salat wässrig wird.

4. 4

   Vorsichtig Haut oder Gräten vom entsalzten Kabeljau entfernen, dann den Fisch mit den Fingern oder einer Gabel sanft in kleine, zarte Flocken zerpflücken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit den Fingern lassen sich versteckte Gräten oder harte Stellen besser ertasten, was für ein angenehmes Esserlebnis sorgt.

5. 5

   In einer großen Schüssel den vorbereiteten gezupften Salzkabeljau, die gewürfelten reifen Tomaten, die gewürfelte grüne Paprika, die fein geschnittene gelbe Zwiebel und die halbierten schwarzen Oliven vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Alle Gemüse sollten in ähnlich große Stücke geschnitten sein, damit jeder Bissen eine ausgewogene Textur hat.

6. 6

   In einer kleinen separaten Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt und emulgiert ist und eine einfache Vinaigrette entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Dressing sollte abgeschmeckt und nach Bedarf gewürzt werden. Eine gute Vinaigrette schmeckt frisch und ausgewogen.

7. 7

   Das vorbereitete Dressing über die Zutaten in der großen Schüssel gießen und vorsichtig unterheben, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Beim Mischen ist eine leichte Hand wichtig, damit die zarten Kabeljauflocken nicht zu sehr zerfallen.

8. 8

   Die Schüssel fest abdecken und die Esqueixada mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat gut durchkühlt.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Kühlen ist für dieses Gericht entscheidend, denn es verstärkt den erfrischenden Charakter und lässt die Zutaten harmonisch werden.

9. 9

   Kurz vor dem Servieren großzügig mit frischer gehackter Petersilie bestreuen, damit Farbe und Kräuteraroma frischer wirken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Frische Petersilie sorgt für einen lebendigen, klaren Abschluss, der die übrigen Aromen wunderbar ergänzt.