Sarapatel
Sarapatel is a hearty and deeply savory stew with Portuguese roots, now a staple in northeastern Brazil. It features a mix of pork meat and offal, slow-simmered in a tangy, spicy sauce flavored with vinegar, chili, and cumin. This rich dish is traditionally served with rice or crusty bread to soak up the flavorful sauce.
Оригинальный рецепт от Forkin
- Общее время
- 1 ч 40 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Информация об аллергенах: может содержать сульфиты. При наличии аллергии всегда проверяйте упаковки ингредиентов.
Подготовка
Ингредиенты
Пересчитано для отображения; количества в рецепте остаются эквивалентными.
Ингредиенты
- 500 gpork shoulder, cut into 1cm cubes
- 250 gpork liver, cut into 1cm cubes
- 250 gpork heart, cut into 1cm cubes
- 1 шт.yellow onion, finely chopped
- 4 зубчикgarlic, minced
- 1 шт.green bell pepper, finely chopped
- 2 ст. л.vegetable oil
- 2 ст. л.tomato paste
- 1 шт.red chili, finely minced, seeds removed for less heat
- 1 ч. л.ground cumin
- 1 шт.bay leaf
- 0,5 ч. л.black pepper, freshly ground
- 120 mlwhite wine vinegar
- 500 mlpork broth, or water
- 1 ч. л.salt, or to taste
garnish
- 0,25 стаканfresh cilantro, chopped(необязательно)
Инвентарь
wooden spoon · colander · cutting board · knife · large pot or dutch oven
Приготовление
Шаг за шагом
- 1
Place the cubed pork shoulder and heart in a large pot and cover with water. Bring to a boil.
Около 5 мин
Совет повара: Using a large enough pot prevents boiling over.
- 2
Reduce the heat and simmer the pork shoulder and heart for 15 minutes.
Около 15 мин
- 3
Add the cubed pork liver to the pot and continue to simmer for another 5 minutes.
Около 5 мин
Совет повара: Liver cooks much faster than other cuts, so adding it later prevents it from becoming tough and rubbery.
- 4
Drain all the parboiled meat in a colander and set aside.
Около 2 мин
- 5
In the same pot or a large Dutch oven, heat the vegetable oil over medium heat. Add the chopped onion and bell pepper and sauté until softened, about 5-7 minutes.
Около 7 мин
- 6
Stir in the minced garlic and red chili, and cook for one minute until fragrant.
Около 1 мин
Совет повара: Be careful not to burn the garlic, which can make the dish taste bitter.
- 7
Add the tomato paste, ground cumin, and black pepper. Cook for another minute, stirring constantly.
Около 1 мин
Совет повара: Toasting the spices and tomato paste deepens their flavor.
- 8
Return the parboiled meats to the pot and stir to coat them in the aromatic mixture. Sauté for 3-4 minutes.
Около 4 мин
- 9
Pour in the white wine vinegar to deglaze the pot, scraping any browned bits from the bottom. Let it cook for a minute.
Около 1 мин
Совет повара: Deglazing adds a huge amount of flavor to the final stew.
- 10
Add the pork broth and the bay leaf. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low.
Около 5 мин
- 11
Cover the pot and let the stew simmer gently for 25-30 minutes, or until the meat is very tender and the sauce has thickened.
Около 30 мин
Совет повара: Stir occasionally to prevent the stew from sticking to the bottom of the pot.
- 12
Remove the bay leaf and season with salt to taste. Stir well.
Около 1 мин
- 13
Serve hot, garnished with fresh cilantro if desired.
Совет повара: Sarapatel is excellent served over white rice or with crusty bread.
Правильное хранение
Store leftovers in an airtight container in the refrigerator.
Reheat gently on the stovetop over medium-low heat until warmed through, adding a splash of water if the sauce is too thick.
Другие рецепты
Все рецептыКрем-Суп из Брокколи и Картофеля
Этот сытный суп получает кремовую текстуру без молочных продуктов благодаря пюрированному картофелю. Это простое полезное уютное блюдо, наполненное овощами и вкусом.
40 мин 146 kcalПаста алла Норма
Классическое сицилийское блюдо из пасты с нежными баклажанами, богатым томатным соусом и свежим базиликом. Это уютное вегетарианское блюдо, наполненное яркими средиземноморскими вкусами.
1 ч 10 мин 631 kcalШвейцарский Стейк из Оленины
Сытные стейки из оленины обжаривают до румяной корочки, а затем медленно тушат в насыщенном томатно-овощном соусе. Этот способ превращает постное мясо в нежное блюдо, которое легко разделяется вилкой и идеально подходит для уютной трапезы.
2 ч 15 мин 562 kcalУлитки по-Бургундски
Эта классическая французская закуска состоит из нежных улиток, запечённых в насыщенном чесночно-травяном масле. Блюдо удивительно просто готовить, а вкус получается впечатляющим.
25 минГальбитхан (корейский суп из коротких рёбер)
Этот уютный корейский суп из коротких говяжьих рёбрышек, известный как Galbitang, готовят из нежных рёбрышек, дайкона и ароматных добавок. Получившийся прозрачный, насыщенный бульон очень сытный и прекрасно подходит для полноценной трапезы.
3 ч 30 мин 793 kcalДим-сам хар гоу
Хар-гао — нежные креветочные димсамы на пару, любимая классика кантонской кухни. Прозрачное тесто скрывает сочную солоноватую начинку из креветок, создавая приятный контраст текстур и вкусов. Этот рецепт позволяет приготовить классическую закуску дома.
1 ч 10 мин 347 kcalФилиппинское говяжье калдерета
Это сытное филиппинское рагу из говядины готовят из нежной говядины, тушённой в насыщенном томатном соусе с овощами и лёгкой пряной ноткой. Это уютное блюдо отлично подходит для семейного ужина или особого случая. Печёночный паштет придаёт соусу необычную глубину вкуса и кремовую текстуру.
2 ч 35 мин 720 kcal