Gefüllter Spekulatius

Name: Gefüllter Spekulatius
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: dutch
Ingredients: 250 g Weizenmehl für alle Zwecke; 150 g brauner Zucker; 175 g ungesalzene Butter kalt, gewürfelt; 10 g Spekulatius-Gewürzmischung; 5 g Backpulver; 0,5 TL Salz; 2 EL Milch; 200 g Mandelmehl; 200 g Kristallzucker; 1 Stk Ei groß; 1 TL Zitronenschale; 0,5 TL Mandelextrakt; 1 Stk Eigelb zum Bestreichen; 10 Stk Mandel ganz, blanchiert

Gevulde Speculaas ist ein traditioneller niederländischer Gewürz-Mandelkuchen, perfekt für die Weihnachtszeit. Er hat einen reichhaltigen, buttrigen Spekulatius-Teigboden, der mit süßer Mandelmasse gefüllt und goldbraun gebacken wird. Dieses Rezept schafft eine wunderbare Balance aus warmen Gewürzen und nussiger Süße.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 609 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, En:Nuts, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Spekulatienteig

250 gWeizenmehl für alle Zwecke
150 gbrauner Zucker
175 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
10 gSpekulatius-Gewürzmischung
5 gBackpulver
0,5 TLSalz
2 ELMilch

Mandelpaste

200 gMandelmehl
200 gKristallzucker
1 StkEi, groß
1 TLZitronenschale
0,5 TLMandelextrakt

Topping

1 StkEigelb, zum Bestreichen
10 StkMandel, ganz, blanchiert

Küchenutensilien

Backform 20x20 cm · Küchenmaschine · Nudelholz · Spatel · Backpapier · Rührschüsseln · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Mandelmehl, Zucker, Ei, Zitronenabrieb und Mandelextrakt in einer Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fein gemahlenes Mandelmehl sorgt für eine glatte Masse.
2
Alles gründlich verrühren, bis eine feste Mandelmasse entsteht, dann abdecken und beiseitestellen.
Küchentipp: Ist die Masse zu trocken, noch ein wenig Ei oder Wasser hinzufügen, jeweils nur ein paar Tropfen auf einmal.
3
In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz verrühren.
Etwa 2 Min.
4
Die kalte, gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten geben.
5
Mit den Fingerspitzen, einem Teigmischer oder einer Küchenmaschine die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig bleibt zart, wenn er nicht zu lange bearbeitet wird.
6
Die Milch hinzufügen und zu einem zusammenhängenden Teig verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu stark geknetet werden.
7
Den Spekulatiusteig in zwei gleich große Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter handhabbar und verhindert ein Auseinanderlaufen beim Backen.
8
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
9
Eine 20x20 cm (8x8 inch) Backform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Etwa 1 Min.
10
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion des Spekulatiusteigs ausrollen, sodass sie den Boden der vorbereiteten Form ausfüllt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
11
Den ausgerollten Teig gleichmäßig in den Boden der Form drücken.
Etwa 1 Min.
12
Die Mandelmasse zu einem Quadrat ausrollen, das auf die untere Spekulatiusschicht passt, dabei einen kleinen Rand lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sie lässt sich auch direkt in der Form in die gewünschte Form drücken.
13
Die Mandelmasse auf den unteren Spekulatiusteig legen.
14
Die zweite Portion Spekulatiusteig ausrollen, sodass sie die Mandelmasse bedeckt.
Etwa 3 Min.
15
Den oberen Spekulatiusteig vorsichtig über die Mandelmasse legen und die Ränder sanft andrücken, damit sie gut verschlossen sind.
Etwa 1 Min.
16
Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen.
Etwa 1 Min.
17
Die Oberseite des gefüllten Spekulatius mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bekommt er einen schönen goldenen Glanz.
18
Die ganzen Mandeln dekorativ auf der mit Eistreiche bestrichenen Oberfläche anordnen.
Etwa 1 Min.
19
25-30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und durchgebacken ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.
20
Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten und serviert wird.
Küchentipp: Das Abkühlen ist wichtig, damit der Spekulatius fest wird und nicht zerbröselt.

Pro Portion

Nährwerte

43%Score

Kalorien: 609,4kcal
Eiweiß: 10,2g
Kohlenhydrate: 73g
Fett: 32,6g
Ballaststoffe: 3,6g
Zucker: 44,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aufwärmen

Bei Raumtemperatur servieren.