Gefüllter Spekulatius
Gevulde Speculaas ist ein traditioneller niederländischer Gewürz-Mandelkuchen, perfekt für die Weihnachtszeit. Er hat einen reichhaltigen, buttrigen Spekulatius-Teigboden, der mit süßer Mandelmasse gefüllt und goldbraun gebacken wird. Dieses Rezept schafft eine wunderbare Balance aus warmen Gewürzen und nussiger Süße.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 609 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, En:Nuts, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Spekulatienteig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 150 gbrauner Zucker
- 175 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 10 gSpekulatius-Gewürzmischung
- 5 gBackpulver
- 0,5 TLSalz
- 2 ELMilch
Mandelpaste
- 200 gMandelmehl
- 200 gKristallzucker
- 1 StkEi, groß
- 1 TLZitronenschale
- 0,5 TLMandelextrakt
Topping
- 1 StkEigelb, zum Bestreichen
- 10 StkMandel, ganz, blanchiert
Küchenutensilien
Backform 20x20 cm · Küchenmaschine · Nudelholz · Spatel · Backpapier · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Mandelmehl, Zucker, Ei, Zitronenabrieb und Mandelextrakt in einer Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fein gemahlenes Mandelmehl sorgt für eine glatte Masse.
- 2
Alles gründlich verrühren, bis eine feste Mandelmasse entsteht, dann abdecken und beiseitestellen.
Küchentipp: Ist die Masse zu trocken, noch ein wenig Ei oder Wasser hinzufügen, jeweils nur ein paar Tropfen auf einmal.
- 3
In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz verrühren.
Etwa 2 Min.
- 4
Die kalte, gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten geben.
- 5
Mit den Fingerspitzen, einem Teigmischer oder einer Küchenmaschine die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig bleibt zart, wenn er nicht zu lange bearbeitet wird.
- 6
Die Milch hinzufügen und zu einem zusammenhängenden Teig verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu stark geknetet werden.
- 7
Den Spekulatiusteig in zwei gleich große Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter handhabbar und verhindert ein Auseinanderlaufen beim Backen.
- 8
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 9
Eine 20x20 cm (8x8 inch) Backform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Etwa 1 Min.
- 10
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion des Spekulatiusteigs ausrollen, sodass sie den Boden der vorbereiteten Form ausfüllt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
- 11
Den ausgerollten Teig gleichmäßig in den Boden der Form drücken.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Mandelmasse zu einem Quadrat ausrollen, das auf die untere Spekulatiusschicht passt, dabei einen kleinen Rand lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sie lässt sich auch direkt in der Form in die gewünschte Form drücken.
- 13
Die Mandelmasse auf den unteren Spekulatiusteig legen.
- 14
Die zweite Portion Spekulatiusteig ausrollen, sodass sie die Mandelmasse bedeckt.
Etwa 3 Min.
- 15
Den oberen Spekulatiusteig vorsichtig über die Mandelmasse legen und die Ränder sanft andrücken, damit sie gut verschlossen sind.
Etwa 1 Min.
- 16
Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen.
Etwa 1 Min.
- 17
Die Oberseite des gefüllten Spekulatius mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bekommt er einen schönen goldenen Glanz.
- 18
Die ganzen Mandeln dekorativ auf der mit Eistreiche bestrichenen Oberfläche anordnen.
Etwa 1 Min.
- 19
25-30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und durchgebacken ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- 20
Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten und serviert wird.
Küchentipp: Das Abkühlen ist wichtig, damit der Spekulatius fest wird und nicht zerbröselt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 609,4kcal
- Eiweiß
- 10,2g
- Kohlenhydrate
- 73g
- Fett
- 32,6g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 44,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Bei Raumtemperatur servieren.
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