Kalguksu (soupe coréenne de nouilles coupées au couteau)
Ce Kalguksu coréen réconfortant met à l'honneur des nouilles de blé coupées à la main, à la texture élastique, dans un bouillon savoureux aux anchois. C'est un repas rassasiant et réconfortant, parfait en toute saison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 316 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
nouilles
- 300 gFarine de blé tout usage
- 120 mleau
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.amidon de maïs
bouillon
- 20 ganchois séché, gros, têtes et entrailles retirées
- 10 gvarech séché
- 1,5 leau
légumes
- 1 pcecourgette, en julienne
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
assaisonnement
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
garniture
- 2 pceoignon vert, haché
Matériel
couteau bien aiguisé · rouleau à pâtisserie · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez progressivement l'eau en mélangeant pour former une pâte irrégulière.
Environ 3 min
- 2
Versez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.
- 3
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
- 4
Pendant ce temps, préparez le bouillon en réunissant les anchois séchés, le kombu et l'eau dans une grande casserole.
Environ 2 min
- 5
Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Ne laissez pas mijoter trop longtemps, car le kombu peut devenir gluant.
- 6
Retirez les anchois et le kombu du bouillon, puis jetez-les.
Environ 1 min
- 7
Saupoudrez légèrement un plan de travail propre de fécule de maïs, puis abaissez la pâte reposée en un rectangle fin, d'environ 2mm d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Une bonne quantité de fécule de maïs évite que la pâte ne colle.
- 8
Pliez la pâte plusieurs fois, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en fines nouilles, d'environ 3-4mm de largeur.
Environ 5 min
Note du chef : Il est préférable de déplier les nouilles immédiatement après la découpe pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- 9
Ajoutez la courgette, l'oignon et l'ail haché au bouillon frémissant.
Environ 1 min
- 10
Portez de nouveau le bouillon à frémissement, puis ajoutez les nouilles fraîches.
Environ 1 min
- 11
Faites cuire les nouilles pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente et remontent à la surface.
Environ 5 min
Note du chef : Un léger mélange de temps en temps évite que les nouilles ne collent.
- 12
Assaisonnez la soupe avec la sauce soja, la sauce de poisson et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté selon le goût.
- 13
Répartissez le Kalguksu dans des bols de service et garnissez-le d'oignon vert ciselé.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 315,9kcal
- Protéines
- 9,3g
- Glucides
- 65,8g
- Lipides
- 0,9g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Kalguksu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.