Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo)
Este reconfortante kalguksu coreano presenta fideos de trigo cortados a mano, masticables, en un sabroso caldo de anchoas. Es una comida saciante y reconfortante, perfecta para cualquier época del año.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 316 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
fideos
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlagua
- 0,5 cdtasal
- 2 cdamaicena
caldo
- 20 ganchoa seca, grande, cabezas y tripas retiradas
- 10 gkelp seco
- 1,5 lagua
verduras
- 1 udcalabacín, en juliana
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
condimento
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de pescado
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
cuchillo afilado · rodillo · bol grande · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina y la sal en un bol grande y añade poco a poco el agua mientras mezclas hasta formar una masa irregular.
Unos 3 min
- 2
Vuelca la masa sobre una superficie limpia y amásala durante 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.
- 3
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
- 4
Mientras tanto, prepara el caldo combinando las anchoas, el alga kombu y el agua en una olla grande.
Unos 2 min
- 5
Lleva el caldo a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: No lo dejes cocer demasiado a fuego lento, ya que el alga kombu puede volverse babosa.
- 6
Retira las anchoas y el alga kombu del caldo y deséchalas.
Unos 1 min
- 7
Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo limpia con maicena y, a continuación, estira la masa reposada en un rectángulo fino, de unos 2mm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa abundante maicena para evitar que se pegue.
- 8
Dobla la masa varias veces y, después, usa un cuchillo afilado para cortarla en fideos finos, de unos 3-4mm de ancho.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sepáralos enseguida después de cortarlos para evitar que se peguen entre sí.
- 9
Añade el calabacín, la cebolla y el ajo picado al caldo que hierve a fuego lento.
Unos 1 min
- 10
Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y añade los fideos frescos.
Unos 1 min
- 11
Cuece los fideos de 3-5 minutos, o hasta que estén al dente y suban a la superficie.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.
- 12
Sazona la sopa con salsa de soja, salsa de pescado y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
- 13
Sirve el Kalguksu en cuencos y decora con cebolleta picada.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 315,9kcal
- Proteínas
- 9,3g
- Hidratos
- 65,8g
- Grasas
- 0,9g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Kalguksu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.
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