Pariser Gnocchi
Diese leichten und luftigen Pariser Gnocchi bestehen aus einer Brandteigbasis, werden gespritzt und pochiert und dann mit einer reichhaltigen Greyerzer-Käsesauce vollendet. Sie bieten eine zarte Textur und einen herzhaften Geschmack und eignen sich perfekt als wohltuendes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 545 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Gnocchi
- 240 mlWasser
- 60 gungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 0,5 TLSalz
- 120 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 3 Stkgroßes Ei
Käsesauce
- 240 mlVollmilch
- 120 mlSahne
- 100 gGruyère-Käse, gerieben
- 0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Backen
- 15 gungesalzene Butter
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Schere · große Schüssel · Kochtopf · Holzlöffel · Messer · Auflaufform · Küchenmaschine · Spritzbeutel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Wasser, Butter und Salz für die Gnocchi in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittelhoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und dabei sicherstellen, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.
Etwa 3 Min.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl sofort auf einmal zugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und sich vom Topfrand löst.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert Klümpchen.
- 4
Den Topf wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten weiterkochen, um den Teig zu trocknen. Das ist entscheidend für luftige Gnocchi.
Etwa 2 Min.
- 5
Den Teig in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Einige Minuten abkühlen lassen, bis er warm, aber nicht mehr heiß ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen verhindert, dass die Eier stocken.
- 6
Die Eier nacheinander zugeben und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig wirkt anfangs geronnen, kommt aber wieder zusammen und wird glatt und spritzfähig.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Küchenmaschine mit Flachrührer erleichtert diesen Schritt.
- 7
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Simmern bringen. Einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) mit dem Gnocchiteig füllen.
Etwa 3 Min.
- 8
2-3 cm (1 Zoll) lange Teigstücke direkt in das simmernde Wasser spritzen und mit einem Messer oder einer Schere abtrennen. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind.
- 9
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch 30 Sekunden bis 1 Minute garen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine gebutterte Auflaufform geben.
Etwa 2 Min.
- 10
Für die Käsesauce Milch und Sahne in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade simmert.
Etwa 3 Min.
- 11
Vom Herd nehmen und den geriebenen Greyerzer, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Käsesauce über die Gnocchi in der Auflaufform gießen. Mit kleinen Stückchen der restlichen Butter belegen.
Etwa 1 Min.
- 13
Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und oben leicht gebräunt ist.
Etwa 15 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 544,8kcal
- Eiweiß
- 18,1g
- Kohlenhydrate
- 27,2g
- Fett
- 40,8g
- Ballaststoffe
- 0,9g
- Zucker
- 4,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Gnocchi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
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