Pariser Gnocchi

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Wasser, Butter und Salz für die Gnocchi in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittelhoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und dabei sicherstellen, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl sofort auf einmal zugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und sich vom Topfrand löst.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert Klümpchen.

4. 4

   Den Topf wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten weiterkochen, um den Teig zu trocknen. Das ist entscheidend für luftige Gnocchi.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Teig in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Einige Minuten abkühlen lassen, bis er warm, aber nicht mehr heiß ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Abkühlen verhindert, dass die Eier stocken.

6. 6

   Die Eier nacheinander zugeben und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig wirkt anfangs geronnen, kommt aber wieder zusammen und wird glatt und spritzfähig.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine Küchenmaschine mit Flachrührer erleichtert diesen Schritt.

7. 7

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Simmern bringen. Einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) mit dem Gnocchiteig füllen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   2-3 cm (1 Zoll) lange Teigstücke direkt in das simmernde Wasser spritzen und mit einem Messer oder einer Schere abtrennen. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen garen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind.

9. 9

   Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch 30 Sekunden bis 1 Minute garen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine gebutterte Auflaufform geben.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Für die Käsesauce Milch und Sahne in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade simmert.

    Etwa 3 Min.

11. 11

    Vom Herd nehmen und den geriebenen Greyerzer, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Die Käsesauce über die Gnocchi in der Auflaufform gießen. Mit kleinen Stückchen der restlichen Butter belegen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und oben leicht gebräunt ist.

    Etwa 15 Min.