Galbi Jjim (costine di manzo brasate coreane)
Questo confortante piatto coreano di costine di manzo brasate presenta costine tenere cotte lentamente in una salsa saporita e dolce con ortaggi a radice. È un pasto sostanzioso perfetto per le occasioni speciali o per una cena in famiglia accogliente. I sapori ricchi si sviluppano magnificamente durante la lunga cottura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 965 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgcostina corta di manzo, disossato, taglio flanken
liquido di brasatura
- 1 pzcipolla gialla, tagliato in quarti
- 10 spicchioaglio, sbucciato
- 20 gzenzero, affettato
- 720 mlacqua
salsa
- 0,5 tazzasalsa di soia
- 0,25 tazzazucchero
- 0,25 tazzamirin
- 2 cucchiaioolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 pzpera nashi, grattugiato
verdure
- 200 gdaikon, sbucciato e tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 pzcarota, sbucciato e tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 pzpatata, sbucciato e tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 4 pzfungo shiitake, gambi rimossi
guarnizione
- 5 pzgiuggiola secca(facoltativo)
- 5 pzcastagna, sbucciato(facoltativo)
- 2 pzcipollotto, tritato
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
Attrezzatura
colino · ciotola grande · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare le costine di manzo sotto acqua fredda, quindi metterle in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere il sangue in eccesso.
Circa 30 min
Nota dello chef: Cambiare l'acqua una o due volte durante l'ammollo aiuta a rimuovere ancora più impurità.
- 2
Scolare le costine e disporle in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, l'aglio sbucciato, lo zenzero affettato e l'acqua per il liquido di brasatura.
Circa 2 min
- 3
Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, eliminando la schiuma o le impurità che salgono in superficie.
Circa 15 min
Nota dello chef: La schiumatura aiuta a ottenere una salsa finale più pulita e limpida.
- 4
Rimuovere le costine dalla pentola e gettare il liquido di brasatura e gli aromi. Sciacquare le costine sotto acqua fredda per eliminare eventuali impurità residue.
Circa 3 min
- 5
In una ciotola capiente, unire la salsa di soia, lo zucchero, il mirin, l'olio di sesamo, il pepe nero e la pera asiatica grattugiata per creare la salsa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Grattugiare la pera asiatica aiuta ad ammorbidire la carne e aggiunge una dolcezza naturale.
- 6
Aggiungere le costine sciacquate alla salsa e mescolare per ricoprire in modo uniforme. Lasciarle marinare per almeno 15 minuti, oppure per diverse ore in frigorifero.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga intensifica il sapore delle costine.
- 7
Trasferire le costine marinate e la salsa in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese. Aggiungere abbastanza acqua fresca da coprire appena le costine.
Circa 2 min
- 8
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Mantenere una leggera ebollizione aiuta a evitare che la carne diventi dura.
- 9
Aggiungere la rapa daikon, le carote, le patate e i funghi shiitake nella pentola. Se si usano, aggiungere anche i datteri cinesi essiccati e le castagne.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni simili aiuta a ottenere una cottura uniforme.
- 10
Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 45-60 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e le costine molto tenere e si staccheranno facilmente dall'osso.
Circa 1 h
Nota dello chef: Verificare la tenerezza pungendo delicatamente le costine con una forchetta.
- 11
Assaggiare la salsa e regolare i condimenti se necessario, aggiungendo altra salsa di soia per la sapidità o zucchero per la dolcezza.
Circa 1 min
- 12
Servire il Galbi Jjim caldo, guarnito con cipollotti tritati e semi di sesamo tostati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire con del riso bianco al vapore per assorbire la deliziosa salsa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 965kcal
- Proteine
- 49,1g
- Carboidrati
- 37,3g
- Grassi
- 67,8g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 18,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Galbi Jjim in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso o nel microonde fino a completo riscaldamento.
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