Galbi Jjim (costelas curtas de vaca estufadas à coreana)

Name: Galbi Jjim (costelas curtas de vaca estufadas à coreana)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 1,5 kg costela curta de vaca sem osso, corte flanco; 1 un cebola amarela cortado em quartos; 10 dente alho descascado; 20 g gengibre fatiado; 720 ml água; 0,5 chávena molho de soja; 0,25 chávena açúcar; 0,25 chávena mirin; 2 cs óleo de gergelim; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 0,5 un pera asiática ralado; 200 g rabanete daikon descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm; 2 un cenoura descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm; 2 un batata descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm; 4 un cogumelo shiitake talos removidos; 5 un jujuba seca (opcional); 5 un castanha descascado (opcional); 2 un cebolinha verde picado; 1 cc sementes de gergelim torradas

Este reconfortante prato coreano de costelas curtas estufadas apresenta costelas de vaca tenras, cozinhadas em lume brando num molho agridoce com legumes de raiz. É uma refeição substancial, perfeita para ocasiões especiais ou para um jantar de família acolhedor. Os sabores intensos desenvolvem-se maravilhosamente à medida que cozinha lentamente.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 965 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1,5 kgcostela curta de vaca, sem osso, corte flanco

líquido de braseado

1 uncebola amarela, cortado em quartos
10 dentealho, descascado
20 ggengibre, fatiado
720 mlágua

molho

0,5 chávenamolho de soja
0,25 chávenaaçúcar
0,25 chávenamirin
2 csóleo de gergelim
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
0,5 unpera asiática, ralado

legumes

200 grabanete daikon, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm
2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm
2 unbatata, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm
4 uncogumelo shiitake, talos removidos

guarnição

5 unjujuba seca(opcional)
5 uncastanha, descascado(opcional)
2 uncebolinha verde, picado
1 ccsementes de gergelim torradas

Utensílios

coador · tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Passar as costelas curtas de vaca por água fria e depois deixá-las de molho em água fria durante 30 minutos para remover o excesso de sangue.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Trocar a água uma ou duas vezes durante a demolha ajuda a remover mais impurezas.
2
Escorrer as costelas e colocá-las num tacho grande. Adicionar a cebola cortada em quartos, o alho descascado, o gengibre fatiado e a água para o líquido de estufar.
Cerca de 2 min
3
Levar o tacho a ferver em lume alto, depois reduzir para lume médio-baixo e cozinhar em lume brando durante 15 minutos, retirando a espuma ou impurezas que subirem à superfície.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma ajuda a obter um molho final mais limpo e límpido.
4
Retirar as costelas do tacho e deitar fora o líquido de estufar e os aromáticos. Passar as costelas por água fria para remover quaisquer impurezas restantes.
Cerca de 3 min
5
Numa taça grande, combinar o molho de soja, o açúcar, o mirin, o óleo de sésamo, a pimenta-preta e a pera asiática ralada para criar o molho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ralar a pera asiática ajuda a amaciar a carne e acrescenta doçura natural.
6
Adicionar as costelas curtas enxaguadas ao molho e envolver para cobrir uniformemente. Deixar marinar durante pelo menos 15 minutos, ou até várias horas no frigorífico.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar por mais tempo aprofunda o sabor das costelas.
7
Transferir as costelas marinadas e o molho para um tacho grande de fundo espesso ou para um tacho de ferro. Adicionar água fresca suficiente para cobrir apenas as costelas.
Cerca de 2 min
8
Levar a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Garantir uma fervura suave para impedir que a carne fique dura.
9
Adicionar o rabanete daikon, as cenouras, as batatas e os cogumelos shiitake ao tacho. Se usar, adicionar também os jujubos secos e as castanhas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos semelhantes para uma cozedura uniforme.
10
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 45-60 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e as costelas ficarem muito tenras e se soltarem facilmente do osso.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar a ternura espetando suavemente as costelas com um garfo.
11
Provar o molho e ajustar os temperos se necessário, adicionando mais molho de soja para salgado ou açúcar para doçura.
Cerca de 1 min
12
Servir o Galbi Jjim quente, guarnecido com cebolinha-verde picada e sementes de sésamo torradas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com arroz branco cozido a vapor para absorver o delicioso molho.

Por dose

Nutrição

49%Pontuação

Calorias: 965kcal
Proteína: 49,1g
Hidratos de carbono: 37,3g
Gordura: 67,8g
Fibra: 4,5g
Açúcar: 18,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Galbi Jjim num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.