Gong-Bao-Huhn
Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus zarten Hähnchenstücken, die mit Erdnüssen und getrockneten Chilischoten in einer herzhaften, süß-säuerlichen Sauce angebraten werden. Es ist eine aromatische, sättigende Mahlzeit, die schnell zubereitet ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 475 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 10 Stkgetrocknete rote Chilischote, Stiele entfernt, halbiert
- 1 TLSzechuanpfeffer
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gehackt
- 2 StkFrühlingszwiebel, in 2,5 cm große Stücke gehackt
- 0,5 Tassegeröstete Erdnüsse
- 2 ELPflanzenöl
Marinade
- 1 ELMaisstärke
- 1 ELSojasoße
- 1 ELShaoxing-Wein
Sauce
- 2 ELSojasoße
- 2 ELChinkiang-Essig
- 1 ELZucker
- 1 ELShaoxing-Wein
- 1 TLMaisstärke
- 2 ELWasser
Küchenutensilien
Wok · große Bratpfanne · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel das Hähnchen, die Speisestärke (Marinade), die Sojasauce (Marinade) und den Shaoxing-Wein (Marinade) vermengen. Alles gut wenden, dann mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Marinieren bleibt das Hähnchen zart und nimmt viel Geschmack auf.
- 2
In einer kleinen Schüssel Sojasauce (Sauce), Chinkiang-Essig, Zucker, Shaoxing-Wein (Sauce), Speisestärke (Sauce) und Wasser (Sauce) glatt verrühren. Die Sauce beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine vorbereitete Sauce macht den Wok-Vorgang deutlich reibungsloser.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein sehr heißer Wok ist entscheidend für ein gelungenes Wokgericht.
- 4
Das marinierte Hähnchen in einer einzigen Lage in den heißen Wok geben und pro Seite 2-3 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein überladener Wok verhindert eine gute Bräunung; bei Bedarf wird besser in Chargen gearbeitet.
- 5
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Die getrockneten roten Chilischoten und den Szechuanpfeffer in den Wok geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet und die Chilischoten leicht dunkel werden. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Chilischoten und Pfefferkörner ziehen ihr typisches Aroma und ihre Schärfe ins Öl.
- 6
Den Knoblauch und den Ingwer in den Wok geben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Das gegarte Hähnchen zurück in den Wok geben. Die Frühlingszwiebeln und die gerösteten Erdnüsse hinzufügen.
- 8
Die vorbereitete Sauce kurz verquirlen, dann über Hähnchen und Gemüse gießen. Ständig rühren, bis die Sauce eindickt und alles gleichmäßig überzieht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Stärke in der Sauce bindet sie schnell.
- 9
Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 474,8kcal
- Eiweiß
- 38,5g
- Kohlenhydrate
- 11,9g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 2,1g
- Zucker
- 4,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gong-Bao-Huhn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist.
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