Herzhafte Soljanka-Suppe

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten: Den Speck würfeln, die Zwiebel hacken, die Rauchwurst und den Schinken in Streifen schneiden, die Gewürzgurken würfeln und die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden. Den frischen Dill fein hacken.

   Küchentipp: Eine gute Vorbereitung aller Zutaten vor dem Kochen macht den Ablauf deutlich reibungsloser und angenehmer.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Den gewürfelten Speck in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das langsame Auslassen des Specks lässt sein Fett vollständig austreten und sorgt für knusprigeren Speck und aromatischeres Fett zum Anbraten des Gemüses.

4. 4

   Den knusprigen Speck mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen, dabei das ausgelassene Speckfett im Topf lassen.

5. 5

   Die gehackte Zwiebel mit dem Speckfett in den Topf geben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Zwiebeln sollten vollständig weich sein, damit sie ihre Süße entfalten und die fertige Suppe nicht nach roher Zwiebel schmeckt.

6. 6

   Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten, damit es leicht karamellisiert und sein Aroma sowie seine Farbe vertieft.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Kurzes Mitbraten des Tomatenmarks nimmt ihm den rohen, metallischen Geschmack und verstärkt seine kräftigen Umami-Noten.

7. 7

   Die geschnittene Rauchwurst und die Schinkenstreifen in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch leicht gebräunt und aromatisch ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Anbraten des Fleisches verleiht der Suppe eine weitere Schicht herzhafter Tiefe.

8. 8

   Die Rinderbrühe und die Gewürzgurkenlake angießen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren, damit sie sanft köchelt.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Die gewürfelten Gewürzgurken und die geschnittenen schwarzen Oliven in die köchelnde Suppe geben. Gut umrühren, damit sich alles verbindet.

   Küchentipp: Die Säure aus den Gewürzgurken und der Lake ist entscheidend für das charakteristisch säuerliche Geschmacksprofil der Soljanka.

10. 10

    Die Suppe 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden und vertiefen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Ein langsames Köcheln statt eines schnellen Kochens verhilft der Suppe zu einem nuancierteren und harmonischeren Geschmack.

11. 11

    Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nachwürzen, dabei die Salzigkeit der Gewürzgurken und des Fleisches berücksichtigen.

    Küchentipp: Vor dem Nachsalzen immer zuerst probieren, da das gepökelte Fleisch und die Gewürzgurken bereits deutlich Salz beitragen.

12. 12

    Den reservierten knusprigen Speck kurz vor dem Servieren unterrühren, damit er seine Textur behält.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die heiße Soljanka in einzelne Servierschalen schöpfen.

14. 14

    Jede Portion mit einer dünnen Scheibe frischer Zitrone, einem großzügigen Klecks saurer Sahne und etwas frischem Dill garnieren.

    Küchentipp: Zitrone und saure Sahne sorgen für einen hellen, cremigen Kontrast, der die Reichhaltigkeit und Säure der Suppe perfekt ausbalanciert.