Herzhafte vegane Ribollita

Name: Herzhafte vegane Ribollita
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 30 ml Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Karotte gewürfelt; 2 Stk Selleriesstängel gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 400 g Dosentomaten gewürfelt nicht abgetropft; 1,5 l Gemüsebrühe; 400 g Cannellini-Bohne gespült und abgetropft; 0,5 Stk Wirsing geraspelt; 200 g Grünkohl Stiele entfernt, gehackt; 200 g altbackenes Brot in Stücke gerissen; 2 EL frische Petersilie gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Diese kräftige toskanische Gemüse- und Brotsuppe ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit. Sie vereint eine reichhaltige Brühe mit saisonalem Gemüse, Cannellini-Bohnen und Grünkohl, gebunden mit altbackenem Brot. Perfekt für einen gemütlichen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 310 kcal

Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

30 mlOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkKarotte, gewürfelt
2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
400 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
1,5 lGemüsebrühe
400 gCannellini-Bohne, gespült und abgetropft
0,5 StkWirsing, geraspelt
200 gGrünkohl, Stiele entfernt, gehackt
200 galtbackenes Brot, in Stücke gerissen
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, um alle Zutaten bequem aufzunehmen.
2
Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Stangensellerie in den Topf geben. 8-10 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
3
Den Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht anzubrennen, da er schnell bitter wird.
4
Die gehackten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe dazugießen. Die Mischung zum sanften Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
5
Die Cannellini-Bohnen, den Wirsing und den Grünkohl in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Wirsing zart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Der Grünkohl fällt beim Garen deutlich zusammen.
6
Die Stücke vom altbackenen Brot einrühren. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Brot etwas von der Brühe aufnimmt und die Suppe andickt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Brot soll zerfallen und Teil der Suppentextur werden, nicht als einzelne Stücke bestehen bleiben.
7
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen, da der Salzgehalt der Brühe variieren kann.
8
Die heiße Ribollita in Schalen schöpfen und mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Ein Schuss natives Olivenöl extra beim Servieren ist ebenfalls traditionell und rundet das Gericht schön ab.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 310,3kcal
Eiweiß: 14,3g
Kohlenhydrate: 50,7g
Fett: 6,8g
Ballaststoffe: 9,3g
Zucker: 9,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrige Ribollita in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, wenn sie zu dick ist.