Pissaladière
A pissaladière é uma tarte salgada do sul de França, com uma rica cobertura de cebola caramelizada sobre uma crosta macia e espessa, semelhante a pão. Tradicionalmente é guarnecida com filetes de anchova e azeitonas pretas, oferecendo um delicioso equilíbrio entre sabores doces e salgados. É uma excelente entrada ou um almoço leve.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 403 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 180 mlágua, morno
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
cobertura
- 1,5 kgcebola amarela, fatiado finamente
- 3 csazeite
- 2 dentealho, picado
- 1 cctomilho, fresco, picado
- 1 unfolha de louro
- 0,25 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 12 unfilé de anchova, escorrido, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 18 unazeitona niçoise, sem caroço
Utensílios
tigela grande · panela grande · assadeira · papel manteiga · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a água e o fermento seco de padeiro ativo, deixando repousar durante 5 minutos até espumar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna (cerca de 105-115°F ou 40-46°C) para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Adicionar a farinha de trigo, o azeite e o sal à mistura de fermento.
- 3
Misturar até formar uma massa desgrenhada, depois virar para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 5
Untar levemente a taça, voltar a colocar a massa, cobrir com um pano limpo e deixar levedar num local quente durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para a massa levedar.
- 6
Enquanto a massa leveda, preparar a cobertura de cebola; aquecer o azeite numa panela grande de fundo pesado ou num tacho holandês em lume médio-baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um tacho largo ajuda a humidade a evaporar mais facilmente das cebolas.
- 7
Adicionar a cebola amarela ao tacho, mexendo para cobrir uniformemente com o azeite.
- 8
Cozinhar as cebolas muito lentamente durante 45-60 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem muito macias, profundamente caramelizadas e doces.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A paciência é fundamental aqui; uma cozedura lenta em lume baixo evita queimar e desenvolve o máximo de doçura.
- 9
Juntar o alho, o tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta-preta durante os últimos 10 minutos de cozedura das cebolas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o alho demasiado cedo pode fazê-lo queimar e ficar amargo.
- 10
Retirar a folha de louro e reservar as cebolas caramelizadas para arrefecerem completamente.
Cerca de 10 min
- 11
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 15 min
- 12
Desgaseificar a massa levedada e pressioná-la ou estendê-la delicadamente num retângulo grande (aproximadamente 35x25 cm ou 14x10 polegadas) sobre uma superfície levemente enfarinhada ou diretamente num tabuleiro de forno.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ter cerca de 1/2 polegada de espessura.
- 13
Transferir a massa para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 14
Espalhar as cebolas caramelizadas arrefecidas uniformemente sobre a massa, deixando uma pequena margem nas bordas.
Cerca de 2 min
- 15
Dispor os filetes de anchova em grelha sobre as cebolas.
Cerca de 2 min
- 16
Colocar uma azeitona niçoise no centro de cada losango formado pelas anchovas.
Cerca de 2 min
- 17
Cozer durante 30-35 minutos, ou até a crosta ficar dourada e a cobertura borbulhar.
Cerca de 35 min
- 18
Retirar do forno e deixar arrefecer durante pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar e servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A pissaladière é muitas vezes servida morna ou à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 402,7kcal
- Proteína
- 9,2g
- Hidratos de carbono
- 62g
- Gordura
- 13g
- Fibra
- 6,2g
- Açúcar
- 10,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a pissaladière sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num forno morno para melhores resultados, ou brevemente no micro-ondas.
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