Eisbein (stinco di maiale brasato)

Name: Eisbein (stinco di maiale brasato)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 kg stinco di maiale con la pelle, con l'osso; 1 pz cipolla gialla tagliato in quarti; 2 pz carota tritato grossolanamente; 2 pz gambo di sedano tritato grossolanamente; 2 pz alloro; 6 pz bacca di ginepro; 1 cucchiaino grano di pepe nero; 4 pz chiodo di garofano intero; 1 cucchiaio sale; 2 l acqua; 2 cucchiaio aceto di vino bianco

L'Eisbein è un tenero e saporito stinco di maiale brasato lentamente fino a diventare così morbido da staccarsi quasi dall'osso. La carne si insaporisce con verdure aromatiche e spezie, creando un piatto principale tedesco confortevole e sostanzioso. Si serve con crauti e purè di patate per un pasto tradizionale completo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1,5 kgstinco di maiale, con la pelle, con l'osso
1 pzcipolla gialla, tagliato in quarti
2 pzcarota, tritato grossolanamente
2 pzgambo di sedano, tritato grossolanamente
2 pzalloro
6 pzbacca di ginepro
1 cucchiainograno di pepe nero
4 pzchiodo di garofano intero
1 cucchiaiosale
2 lacqua
2 cucchiaioaceto di vino bianco

Attrezzatura

schiumarola · pinze · setaccio fine · pentola grande

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciacquare accuratamente gli stinchi di maiale sotto acqua fredda corrente e tamponarli con carta da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Pulire bene gli stinchi aiuta a eliminare eventuali impurità.
2
Disporre gli stinchi di maiale in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola pesante con coperchio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Serve una pentola abbastanza grande da poterli immergere comodamente nel liquido.
3
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano interi e il sale nella pentola con gli stinchi di maiale.
Circa 3 min
4
Versare l'acqua e l'aceto di vino bianco, assicurandosi che gli stinchi di maiale siano completamente coperti. Aggiungere altra acqua se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aceto aiuta a intenerire la carne e aggiunge una nota leggermente acidula.
5
Portare il liquido a forte bollore a fuoco alto, quindi abbassare subito la fiamma al minimo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che affiora in superficie durante l'ebollizione.
6
Coprire la pentola e sobbollire dolcemente per 2.5-3 ore, o fino a quando gli stinchi di maiale sono molto teneri e quasi si staccano dall'osso.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che il liquido sia sufficiente e che gli stinchi restino immersi. Aggiungere acqua calda se necessario.
7
Rimuovere con attenzione gli stinchi di maiale dalla pentola e trasferirli su un piatto da portata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Saranno molto delicati, quindi usare pinze o una schiumarola per non romperli.
8
Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine per eliminare verdure e spezie. È possibile tenere da parte questo brodo saporito per altri usi oppure gettarlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo brodo è un'ottima base per zuppe o salse.
9
Servire l'Eisbein caldo, di solito con crauti, purè di patate o senape.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare l'Eisbein avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in una pentola con un goccio di brodo o acqua, oppure in forno fino a quando è ben caldo.