Holodets (russische Sülze)
Holodets ist eine traditionelle russische herzhafte Sülze, die oft zu Feiertagen zubereitet wird. Darin steckt zartes Fleisch in einer klaren, aromatischen Gelatine aus kräftiger Fleischbrühe. Dieses Rezept verwendet Schweinefleisch und ergibt eine sättigende und ungewöhnliche Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 10 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 StkSchweinshaxe, halbiert
- 0,5 kgSchweineschulter, mit Knochen
- 3 lWasser
- 1 Stkgelbe Zwiebel, geschält, ganz
- 1 StkKarotte, geschält, ganz
- 2 StkLorbeerblatt
- 10 Stkschwarzes Pfefferkorn
- 1 TLSalz
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt
Küchenutensilien
Servierformen · Schaumlöffel · Feinmaschiges Sieb · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schweinehaxe und die Schweineschulter gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Schweinehaxe und die Schweineschulter in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 3
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Schaum, der beim Kochen an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
- 4
Die gelbe Zwiebel, die Karotte, die Lorbeerblätter, die schwarzen Pfefferkörner und das Salz in den Topf geben.
- 5
Bei niedriger Hitze halb zugedeckt 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 3 Std. 30 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Flüssigkeit nur ganz leicht blubbert, damit die Brühe klar bleibt.
- 6
Das Fleisch und das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 7
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine saubere Schüssel abseihen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für ein klares Aspik.
- 8
Das ausgekochte Gemüse und die Knochen entsorgen.
- 9
Sobald das Fleisch kühl genug zum Anfassen ist, in kleine Stücke zupfen und dabei Haut, Fett und Knorpel entfernen.
Etwa 15 Min.
- 10
Den gehackten Knoblauch in die warme, abgeseihte Brühe rühren.
- 11
Das gezupfte Fleisch gleichmäßig in Servierformen oder eine große flache Form verteilen.
Etwa 5 Min.
- 12
Die Brühe vorsichtig über das Fleisch gießen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
- 13
Das Holodets auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Etwa 6 Std.
- 14
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Richtig aufbewahren
Fest abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Traditionell kalt servieren.
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