Doce de claras infalível no micro-ondas
Uma doçaria clássica e leve, feita ao bater calda de açúcar quente em claras de ovo batidas em castelo. Esta receita usa o micro-ondas para simplificar o processo de confeção, resultando num doce leve, doce e que se desfaz na boca, perfeito para festas ou ocasiões especiais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 410 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 2 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 chávenaxarope de milho claro
- 0,33 chávenaágua
- 0,25 ccsal
- 2 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 chávenanoz-pecã, picado(opcional)
Utensílios
micro-ondas · tigela grande própria para micro-ondas · xícaras medidoras · assadeira · papel manteiga · espátula · colheres medidoras · batedeira planetária · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.
Cerca de 2 min
- 2
Numa tigela grande de vidro própria para micro-ondas, misturar o açúcar granulado, o xarope de milho claro, a água e o sal. Mexer até o açúcar ficar humedecido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma tigela com pelo menos 2 quartos (8 chávenas) de capacidade é necessária, porque a mistura vai borbulhar bastante durante a cozedura.
- 3
Levar a mistura de xarope ao micro-ondas na potência máxima durante 5 minutos. Retirar a tigela com cuidado e mexer bem.
Cerca de 5 min
- 4
Voltar a colocar a tigela no micro-ondas e cozinhar por mais 5 minutos na potência máxima. Mexer novamente.
Cerca de 5 min
- 5
Continuar a cozinhar em intervalos de 1-2 minutos, verificando a temperatura com um termómetro de açúcar após cada intervalo, até a calda atingir 260°F (127°C), o ponto de bola dura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter extremo cuidado, porque a calda está perigosamente quente. O tempo total de cozedura varia entre 12-18 minutos, consoante a potência do micro-ondas.
- 6
Enquanto a calda está na fase final de cozedura, bater as claras na taça de uma batedeira planetária em velocidade alta até formarem picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, preparar este doce num dia seco e com pouca humidade, porque a humidade no ar pode impedir que fique no ponto.
- 7
Reduzir a velocidade da batedeira para baixa. Muito devagar e com cuidado, verter a calda quente num fio fino e constante pela lateral da taça, sobre as claras batidas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A calda não deve ser vertida diretamente sobre as varas da batedeira, pois isso pode fazê-la salpicar ou endurecer instantaneamente.
- 8
Adicionar o extrato de baunilha. Aumentar a velocidade da batedeira para alta e continuar a bater até a mistura ficar espessa, perder o brilho e começar a manter a forma.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Isto pode demorar 5-8 minutos. O doce está pronto quando uma colherada devolvida para a taça mantém a sua forma.
- 9
Envolver rapidamente as pecãs picadas, se estiver a usar.
Cerca de 1 min
- 10
Trabalhando depressa antes de o doce prender, deixar cair colheradas de chá bem cheias sobre os tabuleiros preparados forrados com papel vegetal.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Usar duas colheres: uma para retirar a mistura e a outra para a empurrar para o papel.
- 11
Deixar o doce repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até ficar firme e seco ao toque.
Cerca de 2 h
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 410,1kcal
- Proteína
- 2,1g
- Hidratos de carbono
- 88,7g
- Gordura
- 7,3g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 87,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente, com papel vegetal entre as camadas.
Servir à temperatura ambiente.