Hausgemachter Labneh
Aus einfachem Naturvollmilchjoghurt wird ein luxuriöser, dicker und säuerlicher Labneh, ein fester Bestandteil der nahöstlichen Küche. Dieser cremige, streichfähige Frischkäse bietet ein köstliches Gleichgewicht aus säuerlichen und frischen Noten und eignet sich perfekt, um Mezze-Platten, das Frühstück oder einen lebendigen Dip aufzuwerten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 12 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 207 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 960 gNaturjoghurt aus Vollmilch, vollfett
- 0,5 TLSalz
Garnitur
- 2 ELOlivenöl, zum Servieren(optional)
- 1 TLZa'atar, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · große Rührschüssel · Käsetuch · Löffel · Küchengarn (optional) · Gummiband (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Ein feines Sieb oder ein Sieb mit 2-3 Lagen sauberem Käsetuch auslegen, dabei genügend Überstand lassen, um das Joghurtbündel später sicher zu verschnüren. Das ausgelegte Sieb über eine tiefe Rührschüssel stellen, damit die ablaufende Molke aufgefangen wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mehrere Lagen Käsetuch verhindern, dass Joghurt durchdringt, und sorgen für einen glatten, cremigen Labneh. Das Käsetuch sollte groß genug sein, um den Joghurt vollständig einzuschließen.
- 2
In einer separaten mittelgroßen Schüssel den Naturvollmilchjoghurt mit dem Salz vermischen und vorsichtig rühren, bis sich das Salz vollständig gelöst und gleichmäßig verteilt hat.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vollmilchjoghurt ergibt einen reicheren, cremigeren Labneh. Für das beste Ergebnis sind aromatisierte oder fettarme Joghurts ungeeignet.
- 3
Die gesalzene Joghurtmischung vorsichtig in die Mitte des mit Käsetuch ausgelegten Siebs gießen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Ecken des Käsetuchs zusammennehmen, nach oben ziehen, sodass ein festes Bündel um den Joghurt entsteht. Das Bündel mit Küchengarn oder einem Gummiband fest sichern und darauf achten, dass der Joghurt vollständig eingeschlossen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein fest verschnürtes Bündel presst mehr Molke heraus und ergibt einen festeren Labneh. Es dürfen keine Lücken bleiben, durch die Joghurt entweichen kann.
- 5
Das Joghurtbündel zurück in das Sieb legen, dabei darauf achten, dass es über dem Schüsselboden schwebt und nicht in der gesammelten Molke liegt. Die gesamte Konstruktion in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden abtropfen lassen für einen weichen, streichfähigen Labneh oder bis zu 48 Stunden für eine sehr feste, käseähnliche Konsistenz.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: Regelmäßiges Prüfen der Schüssel und das Ausgießen der angesammelten Molke verhindern, dass sie den Joghurt berührt und den Abtropfprozess verlangsamt. Je länger er abtropft, desto dicker und säuerlicher wird der Labneh.
- 6
Sobald der Labneh die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Käsetuch vorsichtig lösen und den dicken, cremigen Labneh mit einem Löffel oder Spatel in eine Servierschale geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die abgeseihte Molke kann aufgehoben und in Smoothies, zum Backen oder als Starter für fermentiertes Gemüse verwendet werden, da sie reich an Probiotika ist.
- 7
Den fertigen Labneh vor dem Servieren großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Za'atar bestreuen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frische Minzblätter, gehackte Pistazien oder eine Prise roter Pfefferflocken sorgen für eine zusätzliche Note.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 207,4kcal
- Eiweiß
- 8,4g
- Kohlenhydrate
- 11,4g
- Fett
- 14,6g
- Ballaststoffe
- 0,1g
- Zucker
- 11,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Klassisch schmeckt dieser cremige Labneh zu warmem Pita-Brot, frischen Gurkenscheiben, Cherrytomaten oder Oliven. Er eignet sich auch hervorragend als Aufstrich für Sandwiches oder als säuerliche Basis für Dips. Eine süße Variante kommt ohne Salz und herzhafte Toppings aus; Honig und gehackte Nüsse sorgen dann für eine mildere Note.
Labneh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit er nicht austrocknet und länger frisch bleibt.
Labneh gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren; nicht erwärmen, da sich dadurch die Textur verändern kann.
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