Honig-Vollkornbrötchen
Diese weichen, luftigen Brötchen werden aus einer Mischung aus Vollkorn- und Brotmehl zubereitet und haben eine angenehme Textur sowie ein nussiges Aroma. Mit etwas Honig leicht gesüßt sind sie eine nahrhafte und köstliche Beilage zu jeder Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 138 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 240 mlwarmes Wasser, etwa 43-49°C oder 110-120°F
- 2 ELHonig
- 7 gaktive Trockenhefe
- 180 gVollkornmehl
- 180 gBrotmehl
- 1 TLSalz
- 2 ELOlivenöl
Küchenutensilien
Teigkarte · Backpapier · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Küchenmaschine
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Honig und Trockenhefe verrühren. Die Mischung 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie möglicherweise nicht mehr aktiv. Dann am besten mit frischer Hefe neu beginnen.
- 2
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine Vollkornmehl, Brotmehl und Salz verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Hefemischung und das Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder dem Knethakenaufsatz mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten oder in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 6-8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig ist bereit, wenn er bei Druck mit dem Finger langsam zurückfedert.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und darin wenden, bis er rundum benetzt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ein guter warmer Ort zum Gehenlassen.
- 6
Den aufgegangenen Teig vorsichtig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Teigschaber oder ein scharfes Messer eignet sich gut, um den Teig sauber zu teilen.
- 7
Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, indem die Ränder nach unten eingeschlagen werden. Die Brötchen mit etwa einem Zoll Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Etwa 10 Min.
- 8
Die Brötchen locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Etwa 1 Min.
- 9
Während der letzten 15 Minuten der zweiten Gehzeit den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Brötchen 18-20 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Etwa 20 Min.
- 11
Die heißen Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 138kcal
- Eiweiß
- 3,7g
- Kohlenhydrate
- 25,3g
- Fett
- 2,8g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Abgekühlte Brötchen in einem luftdichten Behälter oder Beutel bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Die Brötchen im Ofen bei 150°C (300°F) 5-7 Minuten lang erwärmen oder kurz in der Mikrowelle.
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