Honig-Vollkornbrötchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Honig und Trockenhefe verrühren. Die Mischung 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie möglicherweise nicht mehr aktiv. Dann am besten mit frischer Hefe neu beginnen.

2. 2

   In einer großen Schüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine Vollkornmehl, Brotmehl und Salz verquirlen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Hefemischung und das Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder dem Knethakenaufsatz mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten oder in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 6-8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist bereit, wenn er bei Druck mit dem Finger langsam zurückfedert.

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und darin wenden, bis er rundum benetzt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ein guter warmer Ort zum Gehenlassen.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Teigschaber oder ein scharfes Messer eignet sich gut, um den Teig sauber zu teilen.

7. 7

   Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, indem die Ränder nach unten eingeschlagen werden. Die Brötchen mit etwa einem Zoll Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Die Brötchen locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Während der letzten 15 Minuten der zweiten Gehzeit den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die Brötchen 18-20 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

    Etwa 20 Min.

11. 11

    Die heißen Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.