Sri-lankische Schalenpfannkuchen (Appa)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den rohen weißen Reis in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen.

2. 2

   Den eingeweichten rohen weißen Reis gründlich abgießen.

3. 3

   In einem Mixer den abgetropften rohen weißen Reis, den gekochten weißen Reis und die Kokosmilch vermengen.

4. 4

   Alles mixen, bis ein sehr glatter, feiner Teig entsteht. Er sollte keine Klümpchen haben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gelegentlich müssen die Seiten des Mixers zwischendurch abgekratzt werden.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die Hefe und den Zucker vermengen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schaumig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt aktiviert die Hefe und zeigt, dass sie noch lebt.

6. 6

   Die aktivierte Hefemischung zum Reisteig gießen und das Salz hinzufügen. Gut vermengen.

7. 7

   Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig 8-12 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, oder bis er sich verdoppelt hat und blasen wirft.

   Etwa 12 Std.

   Küchentipp: Die Fermentationszeit kann je nach Raumtemperatur variieren.

8. 8

   Nach dem Fermentieren den Teig vorsichtig umrühren. Falls er zu dick ist, ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, bis er eine gießfähige Konsistenz wie ein dünner Pfannkuchenteig hat.

9. 9

   Eine Appa-Pfanne oder eine kleine, antihaftbeschichtete Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Innere leicht mit Öl bestreichen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine traditionelle Appa-Pfanne ist ideal für die Schalenform.

10. 10

    Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne gießen, dann die Pfanne sofort schwenken, damit Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind und ein dünner Rand entsteht.

    Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass sich der Teig schon vor dem Schwenken setzt.

11. 11

    Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2-4 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind und die Mitte weich und durchgegart ist.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Die Mitte sollte weich und leicht schwammig bleiben.

12. 12

    Den Appa vorsichtig mit einem Spatel aus der Pfanne lösen und sofort servieren.

13. 13

    Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf für jeden Appa mit Öl bestreichen.

    Etwa 20 Min.