Blanchierte Herzmuscheln (Hoy Kraeng Luak)
Diese einfache thailändische Vorspeise besteht aus schnell blanchierten Herzmuscheln, die mit einer lebhaften, würzigen und säuerlichen Dip-Sauce serviert werden. Entscheidend ist, die Herzmuscheln genau richtig zu garen, bis sie sich gerade öffnen, damit sie zart bleiben. Es ist ein beliebter Streetfood-Snack und ideal zum Teilen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Weichtiere und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gHerzmuschel, gereinigt
Dipsauce
- 1 TasseWasser
- 3 ELFischsauce
- 3 ELLimettensaft, frisch gepresst
- 1 ELZucker
- 3 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 2 StkVogelaugen-Chili, dünn geschnitten
- 2 ELKoriander, gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Sieb · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Zuerst die Dip-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Wasser, Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
- 2
Den fein gehackten Knoblauch, die dünn geschnittenen Bird's-Eye-Chilis und den gehackten Koriander zur Sauce geben. Gut verrühren und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Chilis lassen sich an die gewünschte Schärfe anpassen.
- 3
Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 4
Die gereinigten Herzmuscheln in das kochende Wasser geben. 1-2 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sich die Muschelschalen gerade zu öffnen beginnen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange garen, sonst werden die Herzmuscheln zäh.
- 5
Die Herzmuscheln zügig mit einem Sieb abgießen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die blanchierten Herzmuscheln sofort mit der vorbereiteten Dip-Sauce daneben servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zum Essen sind kleine Gabeln oder Spieße praktisch.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Herzmuscheln und Sauce getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren.
Am besten frisch und heiß verzehren; ein Aufwärmen wird nicht empfohlen, da die Herzmuscheln sonst zäh werden können.
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