Panino katsu

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare la lonza di maiale con carta assorbente per asciugarla. Tagliarla in orizzontale in due cotolette uguali.

   Circa 2 min

2. 2

   Mettere ogni cotoletta tra due fogli di pellicola alimentare e batterla in modo uniforme fino a uno spessore di circa 1/2 di pollice, usando un batticarne o un mattarello.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La battitura aiuta a intenerire la carne e garantisce una cottura uniforme.

3. 3

   Condire generosamente entrambi i lati delle cotolette di maiale con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

4. 4

   Preparare la postazione per l'impanatura: disporre la farina in un piatto fondo, l'uovo sbattuto in un secondo e il panko in un terzo.

   Circa 2 min

5. 5

   Passare ogni cotoletta di maiale nella farina, scuotendo via l'eccesso. Poi immergerla nell'uovo, assicurandosi che sia completamente rivestita, e infine premerla con decisione nel panko fino a coprirla del tutto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il panko aderisce bene e dà una crosta davvero croccante.

6. 6

   Scaldare l'olio vegetale in una padella alta o in una pentola a fuoco medio-alto fino a circa 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere il risultato migliore.

7. 7

   Adagiare con cautela una cotoletta di maiale impanata nell'olio caldo. Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La padella non va affollata; se necessario, è meglio friggere in più riprese.

8. 8

   Trasferire il katsu cotto su una griglia appoggiata sopra una teglia per far sgocciolare l'olio in eccesso. Ripetere con la seconda cotoletta.

   Nota dello chef: Il riposo sulla griglia mantiene il katsu croccante.

9. 9

   Mentre il katsu riposa, tostare leggermente le fette di pane bianco, se desiderato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La tostatura aggiunge una lieve nota croccante, ma è facoltativa.

10. 10

    Spalmare generosamente la salsa tonkatsu su un lato di ciascuna fetta di pane.

    Circa 1 min

11. 11

    Disporre una cotoletta katsu su una fetta di pane con la salsa, completare con il cavolo cappuccio sminuzzato e coprire con un'altra fetta di pane con la salsa.

    Circa 1 min

12. 12

    Premere delicatamente il panino per compattarlo. Per un taglio pulito, avvolgere il panino strettamente nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo aiuta il panino a mantenere la forma quando viene tagliato.

13. 13

    Rimuovere la pellicola alimentare e tagliare il katsu sando a metà, in genere in diagonale, prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un coltello seghettato affilato garantisce un taglio netto.