Gedämpfter Hunan-Fisch mit gehackten Chilischoten
Dieses klassische Hunan-Gericht besteht aus einem ganzen Fisch, der gedämpft wird, bis das Fleisch zart zerfällt, und anschließend mit einer leuchtenden, scharfen Sauce aus gehackten Chilischoten bedeckt wird. Durch das Dämpfen bleibt der Fisch unglaublich zart und saftig, während die Chili einen kräftigen, feurigen Kick verleiht. So lässt sich frischer Fisch einfach, aber beeindruckend genießen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gganzer Fisch, gereinigt und geschuppt, eingeschnitten
Zum Dämpfen
- 2 StkIngwer, in Scheiben geschnitten
- 2 StkFrühlingszwiebel, in 5 cm lange Stücke geschnitten
Chilitopping
- 4 ELfermentiertes Salzchili, fein gehackt
- 2 Stkfrische rote Chilischote, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gehackt
- 1 ELSojasoße
- 1 TLReisessig
- 0,5 TLZucker
- 2 ELErdnussöl
Garnitur
- 1 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten zur Garnitur
Küchenutensilien
hitzebeständiger Teller · Dampfgarer · kleine Pfanne · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den ganzen Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und dann vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 1 Min.
- 2
Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in den Dämpfer passt. Etwas von den geschnittenen Ingwer- und Frühlingszwiebelstücken in die eingeschnittenen Stellen und die Bauchhöhle des Fisches schieben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teller sollte leicht erhöht stehen, damit der Fisch nicht im Kondenswasser liegt.
- 3
Den Dämpfer vorbereiten und das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den Teller mit dem Fisch vorsichtig in den Dämpfer setzen, abdecken und 10-12 Minuten dämpfen, oder bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Nicht zu lange garen, damit der Fisch saftig bleibt.
- 4
Während der Fisch dämpft, das Chili-Topping zubereiten. In einer kleinen Schüssel die fermentierte Salzchili, die frischen roten Chilischoten, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, die Sojasauce, den Reisessig und den Zucker vermischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit frischen Chilis am besten Handschuhe tragen, um Hautreizungen zu vermeiden.
- 5
Sobald der Fisch gar ist, den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen. Den gegarten Ingwer und die gegarten Frühlingszwiebeln vom Fisch entfernen und angesammelte Flüssigkeit vom Teller abgießen.
Etwa 1 Min.
- 6
Das vorbereitete Chili-Topping gleichmäßig über den gedämpften Fisch verteilen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen. Das heiße Öl vorsichtig über das Chili-Topping auf dem Fisch gießen; es wird zischen und die Aromen freisetzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Eingießen des heißen Öls ist Vorsicht geboten. Ein Zischen zeigt an, dass das Öl heiß genug ist, um die Aromen zu entfalten.
- 8
Mit frisch geschnittener Frühlingszwiebel garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen gedämpften Fisch und das Topping in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Dämpfer oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis alles gerade durchgewärmt ist, damit der Fisch nicht austrocknet.
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