Idli mit Sambar und Kokos-Chutney
Dieses Rezept bietet weiche, lockere Idlis, ein herzhaftes und aromatisches Sambar sowie ein frisches, lebendiges Kokos-Chutney. Es ist ein klassisches südindisches Frühstück, das sowohl nahrhaft als auch köstlich ist. Die Kombination bietet eine wunderbare Balance aus Texturen und Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 13 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Idli-Teig
- 2 TasseIdli-Reis
- 0,5 TasseUrad Dal
- 0,5 TLBockshornkleesamen
- 1 TLSalz
Sambar
- 0,5 TasseToor Dal
- 1 StkTamarinde, kleine zitronengroße Stücke
- 0,5 TasseFlaschenkürbis, gehackt
- 0,5 TasseHähnchentrommelstöcke, gehackt
- 0,5 StkZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 StkTomate, gehackt
- 2 ELSambar-Gewürzpulver
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
Sambar-Tadka
- 1 ELÖl
- 0,5 TLSenfkorn
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
- 10 StkCurryblatt
- 2 Stkgetrocknete rote Chilischote
- 0,25 TLAsafoetida
Chutney
- 0,5 Tassegeriebene Kokosnuss, frisch oder gefroren
- 1 ELgeröstete halbierte Kichererbsen
- 1 Stkgrüne Chilischote
- 4 gIngwer
- 0,5 TLSalz
Chutney-Tadka
- 0,5 ELÖl
- 0,25 TLSenfkorn
- 5 StkCurryblatt
Küchenutensilien
Idli-Formen · Idli-Kocher oder Dampfgarer · Nassmahlwerk oder Hochleistungsmixer · kleine Pfanne · große Schüssel · großer Topf · Schnellkochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Idli-Reis und Urad Dal getrennt waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So werden Verunreinigungen und überschüssige Stärke entfernt.
- 2
Idli-Reis mindestens 6 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Etwa 6 Std.
- 3
Urad Dal und Bockshornkleesamen mindestens 6 Stunden oder über Nacht zusammen in reichlich Wasser einweichen.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Bockshornkleesamen fördern die Gärung und sorgen für eine gute Textur.
- 4
Urad Dal und Bockshornkleesamen abgießen und mit einer Nassmühle oder einem Hochleistungsmixer zu einer sehr glatten, luftigen Paste mahlen, bei Bedarf nach und nach etwas Wasser zugeben.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte leicht und luftig sein, damit die Idlis schön weich werden.
- 5
Idli-Reis abgießen und zu einem leicht groben Teig mahlen, ähnlich wie feiner Grieß, dabei bei Bedarf Wasser zugeben.
Etwa 15 Min.
- 6
Urad-Dal-Teig und Reis-Teig in einer großen Schüssel vermengen, das Salz hinzufügen und 5-7 Minuten lang mit den Händen gut mischen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Mischen mit den Händen arbeitet Luft ein und unterstützt die Gärung.
- 7
Die Schüssel abdecken und den Idli-Teig an einem warmen Ort 8-12 Stunden lang fermentieren lassen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat und Blasen wirft.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: Die Gärzeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. In kühleren Klimazonen hilft ein warmer, ausgeschalteter Ofen oder die Gärstufe.
- 8
Toor Dal waschen und mit Kurkumapulver und ausreichend Wasser im Schnellkochtopf etwa 3-4 Pfeiftöne lang garen, bis er sehr weich ist.
Etwa 15 Min.
- 9
Tamarinde 10 Minuten lang in einer kleinen Menge heißem Wasser einweichen, dann das Fruchtfleisch herauslösen und feste Bestandteile entsorgen.
Etwa 10 Min.
- 10
In einem großen Topf den gekochten Dal, das Tamarindenmark, Flaschenkürbis, Moringa-Schoten, Zwiebel, Tomate, Sambar-Pulver und Salz vermengen.
Etwa 5 Min.
- 11
So viel Wasser zugeben, bis die gewünschte Sambar-Konsistenz erreicht ist, dann aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
Etwa 20 Min.
- 12
Für das Sambar-Würzöl Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfsamen zugeben und aufspringen lassen.
Etwa 2 Min.
- 13
Kreuzkümmelsamen, Curryblätter, getrocknete rote Chilischoten und Asant hinzufügen und einige Sekunden lang anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 14
Das Würzöl in das köchelnde Sambar gießen und gut umrühren.
- 15
Für das Chutney geraspelte Kokosnuss, gerösteten Chana Dal, grüne Chili, Ingwer und Salz im Mixer vermengen.
Etwa 2 Min.
- 16
Etwas Wasser zugeben und zu einer glatten Paste mixen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Wassermenge nach gewünschter Konsistenz anpassen.
- 17
Für das Chutney-Würzöl Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfsamen zugeben und aufspringen lassen.
Etwa 2 Min.
- 18
Curryblätter hinzufügen und einige Sekunden lang anschwitzen.
Etwa 1 Min.
- 19
Das Würzöl über das vorbereitete Kokos-Chutney gießen und vermengen.
- 20
Idli-Formen leicht mit etwas Öl einfetten.
Etwa 1 Min.
- 21
Den gegärten Idli-Teig vorsichtig umrühren (nicht zu stark mischen, sonst verliert er seine Luftigkeit).
- 22
Den Idli-Teig in die gefetteten Formen gießen und sie etwa zu drei Vierteln füllen.
Etwa 1 Min.
- 23
Die Idlis in einem Idli-Dämpfer oder Dampfgarer 10-12 Minuten lang dämpfen, oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Das Wasser im Dampfgarer sollte kochen, bevor die Formen hineingesetzt werden.
- 24
Die Idlis 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor sie vorsichtig mit einem Löffel aus der Form gelöst werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: So lassen sie sich leichter herauslösen, ohne zu brechen.
- 25
Die heißen Idlis mit warmem Sambar und frischem Kokos-Chutney servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Idlis, Sambar und Chutney getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Idlis einige Minuten lang dämpfen, um sie wieder zu erwärmen. Sambar auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Chutney am besten frisch servieren, bei Bedarf aber vorsichtig erwärmen.
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