Pulao mit Hilsa-Fisch
Dieses traditionelle bengalische Gericht kombiniert duftenden Basmatireis mit saftigen Stücken von Hilsa-Fisch, durchzogen von aromatischen Gewürzen. Es ist eine wohltuende und aromatische Eintopfmahlzeit, die den reichen Geschmack des Hilsa-Fischs zur Geltung bringt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Milch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gHilsa-Fisch, in 6-8 Stücke schneiden
- 6 ELSenföl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 ELIngwerpaste
- 1 ELKnoblauchpaste
- 4 Stkgrüner Kardamom, leicht zerdrückt
- 1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
- 4 StkGewürznelke
- 2 StkLorbeerblatt
- 2 TasseBasmatireis, gewaschen und 30 Minuten eingeweicht
- 3 TasseWasser, heiß
- 4 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
- 2 ELGhee
Fischmarinade
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 1 TLSalz
Für Pulao
- 1 TLSalz
Küchenutensilien
Deckel · tiefe Pfanne · Gabel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hilsa-Fischstücke mit Kurkumapulver, rotem Chilipulver und Salz für die Fischmarinade marinieren. Mindestens 15 Minuten beiseite stellen.
Etwa 15 Min.
- 2
Die Hälfte des Senföls in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die marinierten Fischstücke 1-2 Minuten pro Seite leicht anbraten, nur bis sich die Außenseite verfärbt; der Fisch gart später zusammen mit dem Reis fertig. Den Fisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Der Fisch gart mit dem Reis weiter, daher reicht ein leichtes Anbraten.
- 4
Im selben Topf das restliche Senföl zugeben. Die geschnittene gelbe Zwiebel dazugeben und 8-10 Minuten goldbraun anschwitzen.
Etwa 10 Min.
- 5
Ingwerpaste und Knoblauchpaste einrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 6
Grünen Kardamom, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter zugeben. Noch eine Minute anschwitzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Den eingeweichten Basmatireis abgießen und in den Topf geben. 2-3 Minuten vorsichtig umrühren, damit sich der Reis mit den Gewürzen und dem Öl überzieht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Reiskörner nicht zerbrechen.
- 8
Das heiße Wasser angießen und Salz für den Pulao zugeben. Zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 9
Sobald es kocht, die leicht angebratenen Hilsa-Fischstücke vorsichtig auf dem Reis verteilen. Die eingeritzten grünen Chilis dazugeben und mit Ghee beträufeln.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf fest abdecken und 15-20 Minuten garen, bis das gesamte Wasser aufgenommen und der Reis weich ist. Der Fisch muss undurchsichtig sein und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen, oder ein in das dickste Stück eingeführtes Lebensmittelthermometer muss 63°C (145°F) anzeigen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: In dieser Zeit den Deckel nicht anheben, damit der Reis richtig dämpfen kann.
- 11
Nach dem Garen die Hitze ausschalten und den Pulao zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und den Reis locker werden.
- 12
Den Pulao vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei darauf achten, die Fischstücke nicht zu zerbrechen.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste des Pulaos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser erwärmen, damit nichts austrocknet.
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