Pulao mit Hilsa-Fisch

Name: Pulao mit Hilsa-Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: bangladeshi
Ingredients: 500 g Hilsa-Fisch in 6-8 Stücke schneiden; 1 TL Kurkumapulver; 0,5 TL rotes Chilipulver; 1 TL Salz; 6 EL Senföl; 1 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 1 EL Ingwerpaste; 1 EL Knoblauchpaste; 4 Stk grüner Kardamom leicht zerdrückt; 1 Stk Zimtstange 2,5 cm großes Stück; 4 Stk Gewürznelke; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 Tasse Basmatireis gewaschen und 30 Minuten eingeweicht; 3 Tasse Wasser heiß; 4 Stk grüne Chilischote eingeschnitten; 2 EL Ghee; 1 TL Salz

Dieses traditionelle bengalische Gericht kombiniert duftenden Basmatireis mit saftigen Stücken von Hilsa-Fisch, durchzogen von aromatischen Gewürzen. Es ist eine wohltuende und aromatische Eintopfmahlzeit, die den reichen Geschmack des Hilsa-Fischs zur Geltung bringt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch, Milch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gHilsa-Fisch, in 6-8 Stücke schneiden
6 ELSenföl
1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
1 ELIngwerpaste
1 ELKnoblauchpaste
4 Stkgrüner Kardamom, leicht zerdrückt
1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
4 StkGewürznelke
2 StkLorbeerblatt
2 TasseBasmatireis, gewaschen und 30 Minuten eingeweicht
3 TasseWasser, heiß
4 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
2 ELGhee

Fischmarinade

1 TLKurkumapulver
0,5 TLrotes Chilipulver
1 TLSalz

Für Pulao

1 TLSalz

Küchenutensilien

Deckel · tiefe Pfanne · Gabel · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hilsa-Fischstücke mit Kurkumapulver, rotem Chilipulver und Salz für die Fischmarinade marinieren. Mindestens 15 Minuten beiseite stellen.
Etwa 15 Min.
2
Die Hälfte des Senföls in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die marinierten Fischstücke 1-2 Minuten pro Seite leicht anbraten, nur bis sie ihre Farbe verändern. Nicht zu stark garen. Den Fisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Der Fisch gart mit dem Reis weiter, daher reicht ein leichtes Anbraten.
4
Im selben Topf das restliche Senföl zugeben. Die geschnittene gelbe Zwiebel dazugeben und 8-10 Minuten goldbraun anschwitzen.
Etwa 10 Min.
5
Ingwerpaste und Knoblauchpaste einrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
6
Grünen Kardamom, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter zugeben. Noch eine Minute anschwitzen.
Etwa 1 Min.
7
Den eingeweichten Basmatireis abgießen und in den Topf geben. 2-3 Minuten vorsichtig umrühren, damit sich der Reis mit den Gewürzen und dem Öl überzieht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Reiskörner nicht zerbrechen.
8
Das heiße Wasser angießen und Salz für den Pulao zugeben. Zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
9
Sobald es kocht, die leicht angebratenen Hilsa-Fischstücke vorsichtig auf dem Reis verteilen. Die eingeritzten grünen Chilis dazugeben und mit Ghee beträufeln.
Etwa 2 Min.
10
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: In dieser Zeit den Deckel nicht anheben, damit der Reis richtig dämpfen kann.
11
Nach dem Garen die Hitze ausschalten und den Pulao zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und den Reis locker werden.
12
Den Pulao vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei darauf achten, die Fischstücke nicht zu zerbrechen.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Pulaos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser erwärmen, damit nichts austrocknet.