Judiones aus La Granja

Name: Judiones aus La Granja
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g Judiones-Bohnen getrocknet; 150 g Schweinebauch gepökelt, mit Haut; 100 g Chorizo spanisch, mild; 100 g Blutwurst spanische Blutwurst; 1 Stk Serrano-Schinkenknochen; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Karotte geschält und fein gewürfelt; 1 Stk Tomate gerieben; 1 TL süßer Paprika; 2 Stk Lorbeerblatt getrocknet; 2 EL Olivenöl; 2 Tasse Wasser; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Ein traditioneller spanischer Bohneneintopf aus Segovia mit großen weißen Bohnen, die mit verschiedenen Schweineprodukten und aromatischem Gemüse geschmort werden. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für kalte Tage und überzeugt mit einem reichen, würzigen Aroma.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

500 gJudiones-Bohnen, getrocknet
150 gSchweinebauch, gepökelt, mit Haut
100 gChorizo, spanisch, mild
100 gBlutwurst, spanische Blutwurst
1 StkSerrano-Schinkenknochen
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkKarotte, geschält und fein gewürfelt
1 StkTomate, gerieben
1 TLsüßer Paprika
2 StkLorbeerblatt, getrocknet
2 ELOlivenöl
2 TasseWasser
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Judiones-Bohnen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 12 Stunden einweichen lassen.
Küchentipp: Das Einweichen sorgt für ein gleichmäßigeres Garen und verkürzt die Kochzeit.
2
Am nächsten Tag die eingeweichten Bohnen abgießen und erneut abspülen. Beiseite stellen.
3
In einen großen Topf oder Schmortopf die eingeweichten Judiones, den Schweinebauch, die Chorizo, den Serrano-Schinkenknochen und die Lorbeerblätter geben. Alles mit frischem kaltem Wasser bedecken und darauf achten, dass das Wasser etwa 2 Zoll über den Zutaten steht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kaltes Wasser sorgt dafür, dass die Bohnen gleichmäßiger garen und ihre Schalen nicht aufplatzen.
4
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1.5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen anfangen, zart zu werden.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Beim ersten Aufkochen entstehender Schaum sollte von der Oberfläche abgeschöpft werden.
5
Während die Bohnen köcheln, das Sofrito vorbereiten. Das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
6
Die Zwiebel und die Karotte in die Pfanne geben und bei sanfter Hitze etwa 8-10 Minuten weich garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Langsam garen lässt das Gemüse süßer werden, ohne zu stark zu bräunen.
7
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute weitergaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch sollte nicht anbrennen, da er bitter werden kann.
8
Die geriebene Tomate und das süße Paprikapulver zum Sofrito geben. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomate eingekocht und leicht nachgedunkelt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Paprikapulver sollte kurz mitgaren, damit sich sein Aroma entfaltet, aber nicht anbrennen.
9
Sobald die Bohnen teilweise zart sind, den Schweinebauch, die Chorizo und den Serrano-Schinkenknochen aus dem Topf nehmen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 2 Min.
10
Das Fleisch vom Schinkenknochen lösen und den Knochen entsorgen. Den Schweinebauch, die Chorizo und die Blutwurst in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Blutwurst ist empfindlich und sollte vorsichtig behandelt werden.
11
Das vorbereitete Sofrito sowie den geschnittenen Schweinebauch und die Chorizo wieder zu den Bohnen in den Topf geben. Gut umrühren, damit sich alles verbindet.
Etwa 2 Min.
12
Den Eintopf weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr zart sind und die Brühe die gewünschte Konsistenz hat. Die Blutwurst in den letzten 10-15 Minuten der Garzeit zugeben.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Wird der Eintopf zu dick, kann etwas mehr Wasser oder Brühe helfen. Die Würze lässt sich mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack anpassen.
13
Heiß in tiefen Schalen servieren und nach Wunsch mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Judiones in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.