Grünkohl-Apfel-Salat
Dieser erfrischende Grünkohl-Apfel-Salat verbindet die Knackigkeit von Äpfeln mit der zarten Bissfestigkeit von Grünkohl, alles vermengt mit einem hellen Zitronen-Tahini-Dressing. Er ist eine einfache, aber sättigende vegane Mahlzeit oder Beilage, die schnell zusammenkommt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 202 kcal
Allergenhinweis: kann Senf, Sesam und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Salat
- 250 gGrünkohl, Stiele entfernt, dünn geschnitten
- 2 StkApfel, entkernt und dünn geschnitten
- 0,25 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
Dressing
- 4 ELTahini
- 2 ELZitronensaft
- 2 ELWasser
- 1 TLAhornsirup
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLDijon-Senf
- 0,25 TLSalz
- 0,13 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELKürbiskern, geröstet
Küchenutensilien
Schneebesen · Messer · große Rührschüssel · kleine Schüssel · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den geschnittenen Grünkohl in eine große Schüssel geben.
- 2
Eine kleine Menge Olivenöl über den Grünkohl träufeln und ihn mit den Händen 2-3 Minuten massieren, bis er weicher wird und seine Farbe lebendiger erscheint.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch das Massieren werden die zähen Fasern aufgebrochen, wodurch der Grünkohl bekömmlicher und leichter verdaulich wird.
- 3
Den geschnittenen Apfel und die rote Zwiebel zu dem massierten Grünkohl in die Schüssel geben.
- 4
In einer separaten kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ist das Dressing zu dick, etwas mehr Wasser, jeweils einen Teelöffel auf einmal, hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 5
Das Dressing über die Grünkohl-Apfel-Mischung gießen.
- 6
Alles gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
Etwa 1 Min.
- 7
Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit macht den Grünkohl auch noch etwas zarter.
- 8
Vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 202kcal
- Eiweiß
- 7,1g
- Kohlenhydrate
- 24,4g
- Fett
- 11,1g
- Ballaststoffe
- 6,3g
- Zucker
- 11,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.