Kaschmirischer Aloo Dum
Ein aromatisches Kartoffelcurry aus der Region Kaschmir in Indien. Kleine Kartoffeln werden in einer reichhaltigen, gewürzten, joghurtartigen Sauce gegart und ergeben ein wohltuendes, sättigendes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gDrillingkartoffel, gekocht und geschält, rundherum mit einer Gabel eingestochen
- 4 ELSenföl
- 0,25 TLAsafoetida
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLgemahlene Fenchelsamen
- 1,5 TLrotes Chilipulver
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLGaram Masala
- 1 Tassemilchfreier Joghurt, pur, ungesüßt
- 1 TLSalz, oder nach Geschmack
Gewürzpaste
- 0,5 TasseWasser, warm
Ganze Gewürze
- 3 Stkgrüner Kardamom, leicht zerdrückt
- 4 StkGewürznelke
- 2 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
- 1 StkLorbeerblatt
Garnitur
- 2 ELKoriander, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Löffel · Schneebesen · kleine Schüssel · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die kleinen Kartoffeln kochen, bis sie gar sind, dann schälen und rundum mit einer Gabel einstechen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Einstechen hilft den Kartoffeln, die Aromen der Sauce aufzunehmen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Ingwerpulver, Fenchelpulver, rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Garam Masala mit dem warmen Wasser zu einer glatten Paste verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Vermengen der Gewürze mit Wasser verhindert, dass sie verbrennen, und hilft, ihr Aroma freizusetzen.
- 3
Das Senföl in einem schweren Topf oder Dutch Oven bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen von Senföl bis zum Rauchpunkt mildert seinen scharfen Geschmack.
- 4
Die geschälten und eingestochenen kleinen Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben und rundum goldbraun und leicht knusprig frittieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf portionsweise frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
- 5
Die frittierten Kartoffeln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und Asafoetida, grüne Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt zum restlichen Öl im Topf geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen.
- 7
Die ganzen Gewürze etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 8
Die vorbereitete Gewürzpaste einrühren und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis der rohe Geruch verschwindet und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Curry Tiefe zu geben.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen und ein bis zwei Minuten abkühlen lassen, bevor der pflanzliche Joghurt nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen eingearbeitet wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Hinzufügen des Joghurts außerhalb der Hitze verhindert, dass er gerinnt.
- 10
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren garen, bis der Joghurt vollständig eingearbeitet ist und die Sauce leicht eindickt, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Weiter rühren, damit eine glatte Sauce entsteht.
- 11
Die gebratenen Kartoffeln und Salz in den Topf geben und vorsichtig unterheben, damit sie mit der Sauce überzogen werden.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Kartoffeln die Aromen der Sauce aufnehmen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte dick sein und an den Kartoffeln haften.
- 13
Nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen kaschmirischen Aloo Dum in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick ist, oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKoreanische Rindfleisch- und Rettichsuppe mit Reis (Gukbap)
Diese wohltuende koreanische Suppe vereint zartes Rindfleisch und Daikon-Rettich in einer herzhaften Brühe und wird mit direkt in der Schale vermischtem Reis serviert. Sie ist eine kräftige, wärmende Mahlzeit, die zu jeder Jahreszeit passt.
1 Std. 20 Min. 721 kcalSpareribs nach Wuxi-Art
Diese Spareribs nach Wuxi-Art sind ein klassisches chinesisches Gericht, das für seine süß-herzhafte Glasur bekannt ist. Die Rippchen werden weich geschmort und anschließend mit einer reichhaltigen, glänzenden Sauce überzogen. Dieses Rezept bietet eine köstliche Balance der Aromen und ist perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
1 Std. 55 Min. 754 kcalCajun-Tofu-Steaks mit schwarzer Kruste
Diese aromatischen Tofusteaks werden mit einer selbst gemachten Cajun-Gewürzmischung überzogen und in der Pfanne scharf angebraten, sodass eine köstliche, knusprige Kruste entsteht. Sie sind eine vielseitige vegane Option für eine schnelle und sättigende Mahlzeit.
25 Min. 283 kcalPanamaische gebackene Rindfleisch-Empanadas
Diese gebackenen Empanadas haben eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch mit Kartoffeln, Oliven und einer Spur Schärfe, alles in einen blättrigen Teig gehüllt. Als klassischer panamaischer Snack oder leichte Mahlzeit werden sie für ein leichteres Ergebnis nicht frittiert, sondern gebacken. Die Füllung wird geköchelt, bis sie reichhaltig und aromatisch ist, bevor die Empanadas geformt und goldbraun gebacken werden.
1 Std. 50 Min.Klassische Arme Ritter
Dieses Rezept ergibt perfekt goldbraune und fluffige Arme Ritter, ideal für ein gemütliches Frühstück oder Brunch. Brotscheiben werden in eine reichhaltige, gewürzte Eiermischung getaucht und dann in der Pfanne goldbraun gebraten.
25 Min. 482 kcalDampfnudeln
Diese fluffigen, gedämpften süßen Brötchen sind ein wohliger deutscher Klassiker, der typischerweise mit Vanillesauce oder Fruchtkompott serviert wird. Der Teig geht wunderbar auf und entwickelt eine leichte Textur mit einem leicht knusprigen, karamellisierten Boden durch das Garen in Milch und Butter. Perfekt als warmes Dessert oder besonderes Frühstück.
1 Std. 50 Min. 398 kcalKhaman Dhokla
Dieser leichte und luftige, gedämpfte herzhafte Kuchen aus fermentiertem Kichererbsenmehl ist ein beliebter Snack aus Gujarat in Indien. Er ist von Natur aus vegan und glutenfrei und bietet eine herrlich schwammige Textur mit einem würzigen, dezent süßlichen Geschmack. Eine lebendige Würzung aus Senfsamen und Curryblättern sorgt für ein aromatisches Finish.
1 Std. 35 Min. 219 kcal