Gebratener Reis mit Ananas (Khao Pad Sapparot)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, das Currypulver und den Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist und sich der Zucker gelöst hat.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein gründliches Verquirlen verteilt die Aromen gleichmäßig im ganzen Gericht.

2. 2

   Die gelbe Zwiebel, die rote Paprika und die Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßig gewürfeltes Gemüse gart gleichmäßiger und sorgt für eine bessere Textur im gebratenen Reis.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein heißer Wok verhindert, dass die Zutaten nur dämpfen, und sorgt für gutes Anbraten.

4. 4

   Die Hähnchenstücke in den heißen Wok geben und unter Rühren braten, dabei auseinanderbrechen, bis sie leicht gebräunt und gar sind, etwa 3-4 Minuten. Das gegarte Hähnchen aus dem Wok nehmen und in einer sauberen Schüssel beiseitestellen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Den Wok nicht überladen, damit die Temperatur nicht sinkt und das Hähnchen nicht dämpft. Bei Bedarf in Portionen arbeiten.

5. 5

   Die Garnelen im selben Wok unter Rühren braten, bis sie rosa und gar sind, etwa 2-3 Minuten. Die gegarten Garnelen herausnehmen und zum Hähnchen in die Schüssel geben.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Garnelen garen sehr schnell; zu langes Garen macht sie zäh und gummiartig.

6. 6

   Die gewürfelte gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gewürfelte rote Paprika und die gewürfelte Karotte in den Wok geben. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse anfängt weich zu werden und duftet.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert Anbrennen.

7. 7

   Das gegarte Gemüse an den Rand des Woks schieben, sodass in der Mitte Platz entsteht. Die verquirlten Eier in die freie Stelle gießen und etwa 1-2 Minuten unter Rühren stocken lassen, bis sie gerade eben fest und gar sind. Das Rührei mit dem Spatel in kleine Stücke brechen und dann mit dem Gemüse vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Ei separat zu stocken sorgt dafür, dass es richtig gart, bevor es unter die übrigen Zutaten kommt.

8. 8

   Den gekochten Jasminreis vom Vortag in den Wok geben. Mit dem Spatel eventuelle Klumpen aufbrechen und 2-3 Minuten unter Rühren braten, damit der Reis durchgewärmt wird und leicht austrocknet.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Reis vom Vortag, der gut gekühlt ist, ist entscheidend für die ideale Textur von gebratenem Reis; frischer Reis ist zu feucht und macht das Gericht matschig.

9. 9

   Die vorbereitete Sauce gleichmäßig über den Reis und das Gemüse gießen. Kräftig umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden und jedes Reiskorn mit der aromatischen Sauce überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gründliches Vermengen verteilt die Sauce gleichmäßig und sorgt für ausgewogenen Geschmack in jedem Bissen.

10. 10

    Das gegarte Hähnchen und die Garnelen wieder in den Wok geben. Die gewürfelte frische Ananas, Cashewkerne und Rosinen hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis alle Zutaten durchgewärmt und gut vermischt sind.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Ananas und Cashews erst zum Schluss hinzufügen, damit ihre Textur erhalten bleibt und sie nicht zu weich werden.

11. 11

    Den Wok vom Herd nehmen. Den gebratenen Reis großzügig mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

    Küchentipp: Frische Kräuter sorgen für einen frischen, aromatischen Abschluss und einen schönen Farbakzent.

12. 12

    Den Khao Pad Sapparot sofort servieren, idealerweise in einer ausgehöhlten halben Ananas für eine eindrucksvolle Präsentation.