Kerala-Fisch-Moilee

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die festen weißen Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in 2-Zoll-Stücke schneiden.

   Küchentipp: Das Trocknen des Fisches sorgt dafür, dass die Marinade besser haftet und er beim Garen nicht wässrig wird.

2. 2

   Die Fischstücke in einer mittleren Schüssel vorsichtig mit 0.5 TL Kurkumapulver und 0.5 TL Salz vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

   Küchentipp: Kurkuma verleiht dem Fisch nicht nur Geschmack, sondern auch einen schönen goldenen Farbton und wirkt zudem leicht antiseptisch.

3. 3

   Den gewürzten Fisch 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Eine kurze Marinierzeit bringt dem Fisch erste Aromen und macht ihn leicht zarter.

4. 4

   2 EL Kokosöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kokosöl ist in der Küche Keralas traditionell und verleiht dem Gericht eine dezente, charakteristische Süße.

5. 5

   0.5 TL Senfsamen in das heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden garen, bis sie anfangen zu knistern und aufzuplatzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das hörbare Knistern zeigt, dass die Samen richtig temperiert sind und ihr Aroma freisetzen.

6. 6

   10 Curryblätter und 2 längs aufgeschlitzte grüne Chilischoten unterrühren und etwa 30 Sekunden garen, bis sie duften und die Blätter leicht knusprig werden.

   Küchentipp: Vorsicht, die Curryblätter können im heißen Öl spritzen. Ihr Aroma sollte deutlich wahrnehmbar sein.

7. 7

   1 EL fein gehackten Ingwer und 2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute anschwitzen, bis die Mischung duftet und leicht goldgelb ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ingwer und Knoblauch sollten nicht zu stark bräunen, sonst kann ein bitterer Geschmack entstehen.

8. 8

   1 fein geschnittene gelbe Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Das langsame Garen der Zwiebeln schafft eine süße, aromatische Basis für das Curry.

9. 9

   0.25 TL Kurkumapulver, 1 TL Korianderpulver und 0.5 TL schwarzen Pfeffer unterrühren und 1 Minute rösten, bis die Gewürze aromatisch sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Rösten trockener Gewürze im Öl vertieft ihr Aroma und setzt ihre ätherischen Öle frei.

10. 10

    0.5 Tasse dünne Kokosmilch angießen und die Mischung unter Rühren sanft zum Köcheln bringen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die dünne Kokosmilch kommt zuerst hinzu, damit sich die Gewürze verbinden und eine aromatische Brühe bilden, bevor die reichhaltigere dicke Milch dazukommt.

11. 11

    1 gehackte Tomate und 0.5 TL Salz zugeben und verrühren.

    Küchentipp: Die Tomate bringt etwas Säure und Süße hinein und gleicht die Reichhaltigkeit der Kokosmilch aus.

12. 12

    Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.

    Küchentipp: Nach Möglichkeit liegen die Fischstücke in einer einzigen Schicht, damit sie gleichmäßig garen.

13. 13

    Den Topf abdecken und 8-10 Minuten garen, oder bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.

    Etwa 9 Min.

    Küchentipp: Zu langes Garen macht den Fisch trocken und zäh; die Garstufe lässt sich prüfen, indem sich ein Stück vorsichtig mit der Gabel zerteilen lässt.

14. 14

    1 Tasse dicke Kokosmilch und 1 EL Limettensaft vorsichtig unterrühren und 1-2 Minuten erwärmen, ohne die Sauce kochen zu lassen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Kochen dicker Kokosmilch kann dazu führen, dass sie sich trennt und ölig wird. Erhitzt werden sollte sie nur, bis sie durchgewärmt ist.

15. 15

    Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann den Topf vom Herd nehmen.

    Küchentipp: Eine letzte Geschmacksprobe sorgt für die perfekte Balance aus Salz, Schärfe und Säure.

16. 16

    Mit 2 EL frisch gehacktem Koriander großzügig garnieren und sofort servieren.

    Küchentipp: Frischer Koriander bringt einen Schub an Frische und Farbe und ergänzt das reichhaltige Curry.