Khaja

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl und das geschmolzene Ghee für den Teig vermischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach Wasser zur Mehlmischung geben und kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 35 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit hilft, das Gluten zu aktivieren, wodurch der Teig geschmeidiger wird.

3. 3

   Während der Teig ruht, die Sata-Paste zubereiten, indem das weiche Ghee und die Speisestärke verrührt werden, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Zuckersirup zubereiten, indem Kristallzucker und Wasser in einem Topf kombiniert werden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich ein einzelner Faden ziehen lässt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Für die Fadenprobe wird ein Tropfen Sirup zwischen Daumen und Zeigefinger genommen. Beim Auseinanderziehen sollte sich ein einzelner Faden bilden und nicht reißen.

5. 5

   Den Zuckersirup vom Herd nehmen und das Kardamompulver einrühren. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den ruhenden Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen, großen Kreis von etwa 8-10 Zoll Durchmesser ausrollen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Für möglichst viele Schichten sollte das Teigblatt sehr dünn ausgerollt werden.

7. 7

   Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Sata-Paste auf einen ausgerollten Teigkreis streichen. Einen weiteren Teigkreis darauflegen und das Bestreichen mit Sata-Paste wiederholen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Den Schichtvorgang mit den restlichen Teigkreisen und der Sata-Paste wiederholen und mit einer Teigschicht oben abschließen.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Den geschichteten Teig vorsichtig fest zu einer Rolle aufrollen. Die Naht sanft andrücken, um sie zu verschließen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die Rolle in 1-Zoll-dicke Stücke schneiden. Jedes Stück vorsichtig mit der Handfläche oder einem Nudelholz flach drücken, sodass kleine runde Scheiben entstehen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Nicht zu fest drücken, da die Schichten sonst zusammengedrückt werden können.

11. 11

    Das Ghee zum Frittieren in einem tiefen Topf oder Kadai bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine niedrige Hitze ist entscheidend, damit der Khaja gleichmäßig gart und knusprige Schichten bildet.

12. 12

    Einige flach gedrückte Khaja-Stücke vorsichtig in das heiße Ghee geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig ausbacken.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt kann länger dauern als erwartet; Geduld ist der Schlüssel zu perfekt blättrigem Khaja.

13. 13

    Den frittierten Khaja aus dem Ghee nehmen und sofort 1-2 Minuten lang in den warmen Zuckersirup tauchen, sodass sie vollständig überzogen sind.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Der Sirup sollte warm, nicht heiß sein, damit er richtig aufgenommen wird, ohne den Khaja aufzuweichen.

14. 14

    Den Khaja aus dem Sirup nehmen und auf ein Gitter setzen, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann und sie vollständig abkühlen.