Koryo-saram-Kimchi

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Chinakohl in mundgerechte Quadrate von etwa 3-4 cm Breite schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen des harten Strunks an der Kohlbasis macht die Stücke zarter.

2. 2

   Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit dem Salz zum Einsalzen bestreuen und alles gut vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Kohl 30 Minuten ziehen lassen, damit ihm Feuchtigkeit entzogen wird, und ihn nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Der Kohl fällt deutlich zusammen und gibt unten in der Schüssel eine Wasserpfütze ab.

4. 4

   Während der Kohl ruht, die Karotte in Juliennestreifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Nach der Ruhezeit den Kohl in einem Sieb gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Den Kohl in kleinen Handvollen kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, und ihn dann wieder in die trockene Schüssel geben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Den Kohl so trocken wie möglich zu bekommen hilft, das Dressing aufzunehmen und verhindert ein wässriges Endergebnis.

7. 7

   Die juliennierte Karotte zu dem ausgedrückten Kohl in die Schüssel geben.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   In einer separaten, kleinen hitzebeständigen Schüssel den gehackten Knoblauch, Gochugaru, gemahlenen Koriander, Zucker und das Salz für das Dressing vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Schüssel hitzebeständig ist, da gleich sehr heißes Öl dazukommt.

9. 9

   Das neutrale Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und sehr heiß ist.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Prüfen lässt sich die Temperatur, indem ein winziges Stück Knoblauch hineingegeben wird; wenn es sofort zischt, ist das Öl heiß genug.

10. 10

    Das heiße Öl vorsichtig über die Gewürzmischung gießen. Es wird zischen und sehr aromatisch werden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Langsam gießen und leicht zurücktreten, um Spritzer zu vermeiden.

11. 11

    Den weißen Essig sofort in die heiße Öl-Gewürz-Mischung rühren, um das Dressing herzustellen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Das Dressing über Kohl und Karotten gießen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Mit behandschuhten Händen oder zwei großen Löffeln alles vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Handschuhe sind sehr zu empfehlen, um die Hände vor der Chili zu schützen und gründlicher zu mischen.

14. 14

    Das Kimchi vor dem Servieren mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Für einen tieferen, ausgereifteren Geschmack kann es mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen, bevor es gegessen wird.