Kruchenyky (Schweineröllchen)
Kruchenyky sind herzhafte ukrainische Schweineröllchen, die typischerweise mit einer Mischung aus Pilzen und Zwiebeln gefüllt werden. Das Schweinefleisch wird dünn geklopft, gefüllt, gerollt und dann in einer aromatischen Brühe geschmort, bis es zart ist. Dieses Gericht ist ein wohliges und sättigendes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 430 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gSchweinefilet, in 8 dünne Schnitzel geschnitten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELPflanzenöl
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
Füllung
- 200 gCremini-Pilz, fein gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELDill, frisch, gehackt
Schmorflüssigkeit
- 500 mlHühnerbrühe
Sauce
- 100 gSauerrahm
Küchenutensilien
Zahnstocher · große Bratpfanne · Frischhaltefolie · Fleischklopfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz dünn klopfen, etwa 1/4 Zoll dick.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gleichmäßiges Klopfen sorgt dafür, dass die Röllchen gleichmäßig garen und zarter werden.
- 2
Beide Seiten der geklopften Schweineschnitzel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Hälfte des Pflanzenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die fein gehackte gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 5
Die fein gehackten Cremini-Pilze einrühren und garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind, etwa 7-10 Minuten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Pilze sollten ihre Feuchtigkeit vollständig abgeben, damit die Füllung eine bessere Textur erhält.
- 6
Den gehackten Knoblauch und den gehackten frischen Dill zur Pilzmasse geben und 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 8
Je einen Löffel der Pilzfüllung auf ein Ende jedes Schweineschnitzels geben.
Etwa 3 Min.
- 9
Jedes Schweineschnitzel fest aufrollen, die Seiten einschlagen, damit die Füllung eingeschlossen bleibt, und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: So fest wie möglich aufrollen, damit die Füllung beim Garen nicht austritt.
- 10
Die Röllchen mit Weizenmehl bestäuben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Mehl hilft dabei, später eine Kruste zu bilden und die Sauce zu binden.
- 11
Das restliche Pflanzenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Schweineröllchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, bei Bedarf in Chargen arbeiten, dann aus der Pfanne nehmen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem fertigen Gericht mehr Tiefe im Geschmack.
- 13
Die Hühnerbrühe angießen und alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt zum Ablöschen gibt der Sauce Geschmack.
- 14
Die angebratenen Schweineröllchen wieder in die Pfanne geben, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
Etwa 30 Min.
- 15
Die saure Sahne einrühren und vorsichtig erhitzen, ohne zu kochen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Saure Sahne kann bei zu starkem Erhitzen gerinnen, daher nur sanft erwärmen.
- 16
Die Kruchenyky warm mit der Pfannensauce servieren.
Küchentipp: Dazu passen Kartoffelpüree, Buchweizen oder Reis sehr gut.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 429,7kcal
- Eiweiß
- 35,9g
- Kohlenhydrate
- 12g
- Fett
- 27,4g
- Ballaststoffe
- 1,6g
- Zucker
- 3,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Kruchenyky in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einer Pfanne auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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