Sunomono (salade japonaise de concombre)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez finement les concombres en rondelles régulières, d'environ 1/16 de pouce (1.5mm) d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau de chef bien aiguisé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une épaisseur régulière est essentielle pour une marinade homogène et une texture agréable. Sans mandoline, la patience et un couteau bien aiguisé donnent les meilleurs résultats.

2. 2

   Placez les concombres tranchés dans un saladier de taille moyenne.

3. 3

   Parsemez uniformément les tranches de concombre de sel.

4. 4

   Mélangez délicatement les concombres pour bien les enrober de sel.

5. 5

   Laissez reposer les concombres salés pendant 15 minutes à température ambiante, afin d'en extraire l'excès d'humidité.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape cruciale empêche la salade de devenir aqueuse et permet aux concombres de rester croquants après l'assaisonnement.

6. 6

   Pendant que les concombres reposent, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja dans un petit bol.

   Environ 2 min

7. 7

   Fouettez vigoureusement la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le sucre doit être complètement dissous pour éviter une texture granuleuse dans la vinaigrette.

8. 8

   Après 15 minutes, pressez fermement les concombres à la main pour retirer le plus d'eau possible.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi placer les concombres dans un torchon propre ou une étamine et les tordre fermement pour en extraire le liquide. Plus vous retirez d'eau, plus votre salade sera croquante.

9. 9

   Transférez les concombres bien essorés dans un saladier de service propre.

10. 10

    Versez la vinaigrette préparée sur les concombres.

11. 11

    Mélangez délicatement les concombres pour que chaque tranche soit uniformément enrobée de vinaigrette.

    Environ 1 min

12. 12

    Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes afin de laisser les saveurs se mêler et la salade refroidir complètement.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le passage au froid renforce non seulement le côté rafraîchissant, mais permet aussi aux concombres d'absorber plus profondément les saveurs de la vinaigrette.

13. 13

    Juste avant de servir, parsemez le Sunomono bien frais de graines de sésame grillées.

    Note du chef : Le passage rapide des graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, accentue nettement leur saveur de noisette.