Kutja (ukrainischer Weizenbeeren-Pudding)
Kutja ist ein traditionelles ukrainisches zeremonielles Getreidegericht, das oft zur Weihnachtszeit serviert wird. Diese vegane Version besteht aus zarten Weizenbeeren, mit Honig oder Ahornsirup gesüßt und mit Mohn, Nüssen und Trockenfrüchten verfeinert. Ein wohltuendes und symbolträchtiges Dessert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 TasseWeizenkorn, gespült
- 3 TasseWasser
- 0,5 TasseMohnsamen
- 0,5 TasseHonig, oder Ahornsirup für Veganer
- 0,5 TasseWalnuss, gehackt
- 0,5 TasseRosine
- 0,25 TasseMandel, in Scheiben(optional)
- 1 TLOrangenschale(optional)
Für Poppysamen
- 0,5 Tassewarmes Wasser
Küchenutensilien
Gewürzmühle · Sieb · großer Topf · Rührschüssel · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Weizenbeeren in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, dann abgießen und die Weizenbeeren abspülen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Kochen und Abspülen entfernt Bitterstoffe und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 2
Die abgespülten Weizenbeeren wieder in den Topf geben. Das frische Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Weizenbeeren zart sind, aber noch leicht Biss haben.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Regelmäßig prüfen und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, damit nichts austrocknet.
- 3
Während die Weizenbeeren garen, die Mohnsamen in eine kleine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Einweichen macht die Mohnsamen weicher und damit leichter zu verarbeiten und aromatischer.
- 4
Nach dem Einweichen die Mohnsamen gründlich abgießen. In einer Gewürzmühle, mit Mörser und Stößel oder in einer kleinen Küchenmaschine mahlen, bis eine dicke Paste entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Mahlen setzt ihr Aroma frei und sorgt für eine cremige Textur der Kutja.
- 5
Sobald die Weizenbeeren gar sind, überschüssiges Wasser abgießen und sie leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 6
In einer großen Rührschüssel die gekochten Weizenbeeren, gemahlenen Mohn, Honig (oder Ahornsirup), Walnüsse, Rosinen sowie optional Mandeln und Orangenschale vermengen.
Etwa 2 Min.
- 7
Alle Zutaten gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist. Abschmecken und die Süße nach Wunsch anpassen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Kutja gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Küchentipp: Kutja wird oft in einer gemeinsamen Schüssel oder in einzelnen Schälchen serviert.
Richtig aufbewahren
Reste der Kutja in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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