Galicische Schweineschulter mit Rübengrün, Kartoffeln und Chorizo
Dieses traditionelle galicische Gericht besteht aus zarter, langsam gegarter Schweineschulter, dazu würzigem Rübengrün und herzhaften Kartoffeln. Es ist eine wohltuende, aromatische Mahlzeit für einen kühlen Abend. Die schlichte Zubereitung lässt die hochwertigen Zutaten für sich sprechen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 916 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 ggepökelte Schweineschulter (Lacón), mit Knochen und Haut
- 500 gRübenkraut, geputzt und gehackt
- 500 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 100 gChorizo, in Scheiben geschnitten
- 1 TLSalz
Küchenutensilien
großer Topf · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gepökelte Schweineschulter mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um sie zu entsalzen. Das ist entscheidend, um die Salzigkeit zu reduzieren.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse sollte das Schweinefleisch mindestens einen Tag im Voraus eingeweicht werden.
- 2
Die Schweineschulter abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Simmern reduzieren, den Topf abdecken und etwa 2 Stunden garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Garzeit hängt von Größe und Zuschnitt der Schweineschulter ab.
- 4
Während das Schweinefleisch gart, das Rübengrün gründlich waschen und hacken.
Etwa 10 Min.
- 5
In einem separaten Topf das Rübengrün in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis es zart ist. Gut abgießen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren hilft, eventuelle Bitterkeit aus dem Grün zu mildern.
- 6
Nach 2 Stunden Garzeit die geschälten und geviertelten Kartoffeln in den Topf zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 20 Min.
- 7
Das blanchierte Rübengrün und die in Scheiben geschnittene Chorizo in den Topf geben. Weitere 10-15 Minuten garen, dabei sicherstellen, dass alle Zutaten durchgewärmt sind und die Kartoffeln gabelzart sind.
Etwa 15 Min.
- 8
Die Schweineschulter vorsichtig aus dem Topf nehmen und in Portionen schneiden.
Etwa 3 Min.
- 9
Die geschnittene Schweineschulter zusammen mit den Kartoffeln, dem Rübengrün und der Chorizo servieren und mit etwas Kochflüssigkeit beträufeln.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 916,2kcal
- Eiweiß
- 52,8g
- Kohlenhydrate
- 26g
- Fett
- 65g
- Ballaststoffe
- 5,6g
- Zucker
- 2,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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