Galicische Schweineschulter mit Rübengrün, Kartoffeln und Chorizo

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Die gepökelte Schweineschulter mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um sie zu entsalzen. Das ist entscheidend, um die Salzigkeit zu reduzieren.

   Küchentipp: Für beste Ergebnisse sollte das Schweinefleisch mindestens einen Tag im Voraus eingeweicht werden.

2. 2

   Die Schweineschulter abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Simmern reduzieren, den Topf abdecken und etwa 2 Stunden garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Die Garzeit hängt von Größe und Zuschnitt der Schweineschulter ab.

4. 4

   Während das Schweinefleisch gart, das Rübengrün gründlich waschen und hacken.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   In einem separaten Topf das Rübengrün in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis es zart ist. Gut abgießen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Blanchieren hilft, eventuelle Bitterkeit aus dem Grün zu mildern.

6. 6

   Nach 2 Stunden Garzeit die geschälten und geviertelten Kartoffeln in den Topf zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen.

   Etwa 20 Min.

7. 7

   Das blanchierte Rübengrün und die in Scheiben geschnittene Chorizo in den Topf geben. Weitere 10-15 Minuten garen, dabei sicherstellen, dass alle Zutaten durchgewärmt sind und die Kartoffeln gabelzart sind.

   Etwa 15 Min.

8. 8

   Die Schweineschulter vorsichtig aus dem Topf nehmen und in Portionen schneiden.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Die geschnittene Schweineschulter zusammen mit den Kartoffeln, dem Rübengrün und der Chorizo servieren und mit etwas Kochflüssigkeit beträufeln.