Larapin-Kuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die gehackte Schokolade im Wasserbad über siedendem Wasser oder in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen und dabei rühren, bis sie glatt ist. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, die Schokolade nicht zu überhitzen, da sie sonst körnig werden kann.

2. 2

   In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die weiche Butter auf mittelhoher Stufe schlagen, bis sie hell und cremig ist.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Puderzucker und das Salz zur Butter geben. Auf niedriger Stufe verrühren, dann auf mittelhohe Stufe erhöhen und schlagen, bis die Masse luftig ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Schüsselränder ein- oder zweimal abschaben, damit alles gleichmäßig vermischt wird.

4. 4

   Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Die abgekühlte geschmolzene Schokolade und den starken Kaffee nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   In einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße mit sauberen Rührbesen auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Rührbesen müssen vollständig frei von Fett oder Öl sein, sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig aufschlagen.

6. 6

   Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben, um sie aufzulockern.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Das übrige Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Darauf achten, nicht zu viel zu rühren und das Frosting nicht zusammenfallen zu lassen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Mit einem langen gezahnten Messer den Engelskuchen vorsichtig waagerecht in fünf gleichmäßige Schichten schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit sanften Sägebewegungen arbeiten und den Kuchen beim Schneiden drehen, damit die Schichten gleichmäßig werden.

9. 9

   Die unterste Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Einen Teil des Schokoladenfrostings gleichmäßig darauf verstreichen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die nächste Kuchenschicht daraufsetzen und den Vorgang wiederholen, bis alle Schichten gestapelt sind.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Das restliche Frosting verwenden, um die Oberseite und die Seiten des gesamten Kuchens zu überziehen, und mit einer Winkelpalette glatt streichen.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    Den Kuchen mindestens 2.5 Stunden oder über Nacht kühlen, damit das Frosting vor dem Anschneiden und Servieren fest werden kann.