Löwenkopf-Fleischbällchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Schweinehack, fein gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, verquirltes Ei, Speisestärke, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl und weißen Pfeffer vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Masse sollte gründlich vermengt werden, bis sie gut verbunden und leicht klebrig ist; ein Übermischen sollte vermieden werden.

2. 2

   Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und vorsichtig zu großen, runden Fleischbällchen formen, etwa 2.5-3 Zoll im Durchmesser.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Masse klebt, und erleichtern das Formen glatter Fleischbällchen.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einem großen tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Fleischbällchen vorsichtig von allen Seiten anbraten, bis sich eine leichte Kruste bildet, bei Bedarf in Portionen arbeiten. Nicht durchgaren.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Anbraten bringt mehr Geschmack und hilft den Bällchen, beim Schmoren ihre Form zu behalten.

5. 5

   Die gebräunten Fleischbällchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Chinakohlspalten in denselben Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weicher sind.

   Etwa 7 Min.

7. 7

   Die Hühnerbrühe, die dunkle Sojasauce, den Zucker und das Salz angießen. Die Flüssigkeit zum Simmern bringen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Die gebräunten Fleischbällchen vorsichtig auf den Chinakohl legen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 45-50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen durchgegart und zart sind.

   Etwa 50 Min.

   Küchentipp: Das lange, langsame Schmoren sorgt dafür, dass die Fleischbällchen besonders saftig werden und alle Aromen aufnehmen.

10. 10

    Nach Belieben die Fleischbällchen und den Kohl auf eine Servierplatte geben. Die restliche Schmorflüssigkeit aufkochen und die angerührte Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einzudicken.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Eine langsame Zugabe der Mischung bei ständigem Rühren hilft, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht.

11. 11

    Die eingedickte Sauce über die Fleischbällchen und den Kohl gießen. Vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Gericht schmeckt am besten, wenn es sofort mit gedämpftem Reis serviert wird.