Fettfreies Maisbrot

Name: Fettfreies Maisbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 9 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 1,25 Tasse Maisgrieß; 0,33 Tasse Vollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 0,5 TL Salz; 60 g Karotte fein gerieben; 1 EL Apfelsaftkonzentrat; 1 Tasse fettarme Buttermilch; 2 Stk Eiweiß

Eine einfache, leichtere Variante des klassischen Maisbrots, die ohne Öl oder Butter auskommt. Fettfreie Buttermilch und geriebene Karotten sorgen für reichlich Feuchtigkeit und ergeben eine zarte, aromatische Beilage, die perfekt zu Suppen oder Eintöpfen passt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 9
Schwierigkeit: Einfach

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,25 TasseMaisgrieß
0,33 TasseVollkornmehl
1 TLBackpulver
1 TLNatron
0,5 TLSalz
60 gKarotte, fein gerieben
1 ELApfelsaftkonzentrat
1 Tassefettarme Buttermilch
2 StkEiweiß

Küchenutensilien

quadratische Backform 20 cm · Spatel · große Schüssel · Kuchengitter · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Ofen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und eine quadratische 8-Zoll-Backform mit Antihaftbeschichtung vorbereiten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine leicht eingefettete Form oder Backpapier ist eine gute Alternative, wenn keine Antihaft-Backform zur Hand ist.
2
In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenvollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das vorherige Vermischen der trockenen Zutaten sorgt dafür, dass sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen.
3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie leicht und schaumig sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Schaumige Eiweiße machen die Textur des Maisbrots lockerer.
4
Die fettfreie Buttermilch, das Apfelsaftkonzentrat und die geriebene Karotte in die schaumigen Eiweiße rühren.
Etwa 2 Min.
5
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen.
Etwa 1 Min.
6
Die Zutaten vorsichtig mit einem Spatel gerade so lange unterheben, bis sie eben vermischt sind. Darauf achten, nicht zu lange zu rühren; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren kann das Gluten im Mehl entwickeln und das Maisbrot zäh machen.
7
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und mit dem Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
Etwa 1 Min.
8
20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Etwa 25 Min.
9
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Maisbrot vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Küchentipp: Ein kurzes Abkühlen hilft beim Festwerden und sorgt für sauberere Schnitte.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder für längere Zeit im Kühlschrank lagern.

Aufwärmen

Einzelne Scheiben 15-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder in Alufolie gewickelt im Toasterofen aufwärmen.