Rotoli alle noci fatti in casa

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e la piccola quantità di zucchero semolato. Lasciar riposare per 5-10 minuti, fino a quando il composto diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe non essere attivo. Scartarlo e ricominciare con lievito fresco.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, la quantità maggiore di zucchero semolato, il sale, il lievito per dolci e il bicarbonato di sodio.

   Circa 2 min

3. 3

   Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi. Versare il composto di lievito spumoso, il latticello tiepido e il burro fuso.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

5. 5

   Impastare per 8-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Aggiungere piccole quantità di farina se l'impasto risulta troppo appiccicoso da lavorare.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare lentamente indietro quando viene premuto con un dito.

6. 6

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e farlo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

7. 7

   Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno. In una casseruola media, unire le noci tritate, lo zucchero di canna, il latte e il burro per il ripieno.

   Circa 2 min

8. 8

   Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve. Continuare a cuocere per 3-5 minuti, fino a quando il composto si addensa leggermente. Togliere dal fuoco.

   Circa 5 min

9. 9

   Unire la cannella in polvere e l'estratto di vaniglia al composto di noci. Tenere da parte e lasciare raffreddare completamente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Stendere il ripieno caldo sull'impasto può uccidere il lievito e rendere più difficile arrotolarlo.

10. 10

    Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare una grande teglia con carta da forno.

    Circa 5 min

11. 11

    Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Dividerlo in due parti uguali.

    Circa 2 min

12. 12

    Su una superficie infarinata, stendere una parte di impasto in un rettangolo di circa 25x35 cm (10x14 pollici).

    Circa 5 min

13. 13

    Distribuire metà del ripieno di noci raffreddato in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm (1 pollice) lungo uno dei lati lunghi.

    Circa 3 min

14. 14

    Arrotolare strettamente l'impasto formando un filone, iniziando dal lato lungo senza bordo. Pizzicare la chiusura e le estremità per sigillare bene.

    Circa 2 min

15. 15

    Disporre il filone sulla teglia preparata con la chiusura verso il basso. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti per formare un secondo filone.

    Circa 5 min

16. 16

    Coprire i filoni senza stringere troppo e lasciarli riposare per una seconda lievitazione di 30 minuti.

    Circa 30 min

17. 17

    In una ciotolina, sbattere insieme l'uovo e il latte per la spennellatura. Spennellare uniformemente la superficie e i lati di entrambi i filoni.

    Circa 2 min

18. 18

    Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando i rotoli sono di un marrone dorato intenso e suonano vuoti se bussati.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprire leggermente con un foglio di alluminio.

19. 19

    Lasciar raffreddare i rotoli sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente, quindi affettarli e servirli.

    Circa 10 min