Leber Deluxe
Zarte Kalbsleber wird leicht in Mehl gewendet und scharf angebraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Anschließend wird sie in einer herzhaften Sauce aus sautierten Zwiebeln und Champignons geschmort, zu einem reichhaltigen und wohltuenden Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 263 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gKalbsleber, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 150 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 0,25 TLKnoblauchpulver
- 240 mlRinderbrühe
Garnitur
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Zange · Teller · flache Schale · große Bratpfanne · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer flachen Schüssel Weizenmehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine flache Schüssel erleichtert das gleichmäßige Panieren der Leber.
- 2
Die Leberstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, dann jedes Stück in der gewürzten Mehlmischung wenden und dabei alle Seiten bedecken. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Abtrocknen der Leber lässt das Mehl besser haften und sorgt für ein knusprigeres Anbraten.
- 3
In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Hälfte der ungesalzenen Butter schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die bemehlten Leberstücke vorsichtig in die heiße Pfanne geben, ohne sie zu überladen. 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind, bei Bedarf portionsweise arbeiten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Leber an dieser Stelle nicht zu lange braten; sie gart in der Sauce fertig.
- 5
Die angebratene Leber aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche ungesalzene Butter in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 8
Die geschnittenen braunen Champignons in die Pfanne geben und 5-7 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Bräunen der Champignons entwickelt ein tieferes, herzhaftes Aroma.
- 9
Knoblauchpulver einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Rinderbrühe dazugießen und den Pfannenboden mit einem Holzlöffel abkratzen, um die aromatischen Bratreste zu lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Ablöschen bringt viel Geschmack in die Sauce.
- 11
Die angebratenen Leberstücke wieder in die Pfanne geben und in der Sauce betten. Zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Leber zart und gar ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Nicht kochen lassen, da die Leber sonst zäh werden kann.
- 13
Mit optionaler frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 262,6kcal
- Eiweiß
- 25,8g
- Kohlenhydrate
- 17,1g
- Fett
- 11g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 2,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen und erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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