Mannele (kleine Brioche-Männchen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln und vorsichtig rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Bei Verwendung von Trockenhefe sollte sie 5-10 Minuten in der Milch aktiviert werden, bis sie schaumig ist.

3. 3

   Die Hefemischung und die Eier zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa 10 Minuten kneten, bis er eine homogene Masse bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs recht klebrig.

5. 5

   Nach und nach die weiche Butter Stück für Stück dazugeben und weiterkneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch ist, etwa weitere 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Jedes Stück Butter sollte vollständig aufgenommen sein, bevor das nächste dazukommt.

6. 6

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen kann ein guter Ort zum Gehenlassen sein.

7. 7

   Den gegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen, um die Luft herauszudrücken.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für gleichmäßige Portionen den Teig am besten wiegen.

9. 9

   Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen, dann mit einem Messer oder einem speziellen Ausstecher die "mannele"-Form ausarbeiten und Arme und Beine herausschneiden.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Mannele-Ausstecher gibt es online, oder ein scharfes Messer und ein wenig Kreativität reichen ebenfalls aus.

10. 10

    Die geformten Mannele auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Abstand dazwischen lassen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Mannele locker mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 30-45 Minuten gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind.

    Etwa 45 Min.

12. 12

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 10 Min.

13. 13

    In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch für die Eistreiche verquirlen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die Oberseite jedes Mannele mit der Eistreiche bestreichen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: So bekommen sie eine schön goldene Kruste.

15. 15

    Nach Belieben zwei Schokodrops als Augen in jedes Mannele drücken.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    12-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

17. 17

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Etwa 10 Min.