Mannish Water
Eine traditionelle jamaikanische Suppe, Mannish Water, ist ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht aus langsam gegartem Ziegenfleisch, bis es unglaublich zart ist. Mit Wurzelgemüse, Aromaten wie Scotch Bonnet und Piment und kleinen, zähen Teigklößen namens 'spinners' ergibt diese Suppe ein tiefes Aroma und macht satt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gZiegenfleisch, mit Knochen, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 3.000 mlWasser
- 1 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 5 ZeheKnoblauch, gehackt
- 50 gFrühlingszwiebel, gehackt
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz
- 5 gfrischer Thymian, ganze Zweige
- 2 TLPimentbeere, ganz
- 2 Stkgrüne Banane, geschält und 2,5 cm dick geschnitten
- 2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 StkKartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 StkChayote, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 ELSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELJamaikanischer weißer Rum(optional)
Knödel
- 1 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 60 mlWasser, für Klöße
- 1 PriseSalz
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Rührschüssel · Schneidebrett · Messer · großer Suppentopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Ziegenfleisch in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für eine klarere Brühe kann das Ziegenfleisch vor dem Zugeben unter kaltem Wasser abgespült werden.
- 2
Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, die ganze Scotch-Bonnet-Chili, Thymianzweige und Pimentkörner in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Scotch Bonnet ganz zu lassen, gibt Aroma ohne übermäßige Schärfe. Sie sollte nicht aufgebrochen werden.
- 3
Den Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass ein gleichmäßiges Köcheln erhalten bleibt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Abschöpfen von Schaum oder Abschaum beim ersten Aufkochen sorgt für eine klarere Suppe.
- 4
Den Topf abdecken und die Suppe mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Ein gelegentlicher Blick auf den Wasserstand ist sinnvoll; bei zu starkem Einkochen einfach heißes Wasser nachgießen.
- 5
Während das Fleisch köchelt, das Gemüse vorbereiten, indem die grünen Bananen, Karotten, Kartoffeln und Chayote geschält und geschnitten werden.
Küchentipp: Die geschnittenen Kartoffeln und Bananen in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, damit sie vor dem Zugeben in die Suppe nicht braun werden.
- 6
Das gesamte vorbereitete Gemüse zum zarten Ziegenfleisch in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 7
In einer kleinen Schüssel Mehl und Salz für die Teigklöße mischen, dann nach und nach das Wasser zugeben und verrühren, bis ein fester Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
- 8
Kleine Stücke vom Teig abzwicken und zwischen den Handflächen zu kleinen, länglichen Teigklößen formen, die als 'spinners' bekannt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Spinners sollten klein bleiben, da sie beim Garen aufgehen.
- 9
Die Spinners einzeln zusammen mit dem Gemüse in die köchelnde Suppe geben.
Etwa 3 Min.
- 10
Noch 15-20 Minuten weiter sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist und die Klöße an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Etwa 20 Min.
- 11
Die ganze Scotch-Bonnet-Chili und die Thymianzweige vorsichtig entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 12
Salz, schwarzen Pfeffer und den optionalen jamaikanischen weißen Rum einrühren. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste der Suppe in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist.
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