Mao-Shis rot geschmorter Schweinebauch

Name: Mao-Shis rot geschmorter Schweinebauch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, hunan
Ingredients: 1.000 g Schweinebauch mit Haut, in 4-5 cm große Würfel geschnitten; 30 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 2 Stk Frühlingszwiebel in 5 cm große Stücke geschnitten; 3 Stk Sternanis; 1 Stk Zimtstange; 2 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk getrocknete Chilis (optional); 2 EL Rapsöl; 30 g Kandiszucker zerdrückt; 60 ml Shaoxing-Wein; 45 ml helle Sojasoße; 15 ml dunkle Sojasoße; 700 ml Wasser heiß; 0,5 TL Salz

Dieses klassische Hunan-Gericht besteht aus zartem, saftigem Schweinebauch, der in einer reichhaltigen, herzhaften und leicht süßen Sauce geschmort wird. Durch das Karamellisieren und die dunkle Sojasauce erhält das Fleisch die schöne rötlichbraune Farbe, die für rot geschmorte Gerichte typisch ist. Es ist ein wohltuendes und ausgesprochen aromatisches Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.401 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gSchweinebauch, mit Haut, in 4-5 cm große Würfel geschnitten
30 gIngwer, in Scheiben geschnitten
2 StkFrühlingszwiebel, in 5 cm große Stücke geschnitten
3 StkSternanis
1 StkZimtstange
2 StkLorbeerblatt
3 Stkgetrocknete Chilis(optional)
2 ELRapsöl
30 gKandiszucker, zerdrückt
60 mlShaoxing-Wein
45 mlhelle Sojasoße
15 mldunkle Sojasoße
700 mlWasser, heiß
0,5 TLSalz

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer · Rührlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schweinebauchwürfel blanchieren, indem sie in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und zum Kochen gebracht werden. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 10 Min.
2
Sobald das Wasser kocht, den Schweinebauch abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
3
Das Rapsöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerstoßenen Kandiszucker hinzufügen.
Etwa 1 Min.
4
Den Zucker unter ständigem Rühren garen, bis er schmilzt und sich in einen tiefbernsteinfarbenen Karamell verwandelt. Darauf achten, ihn nicht anbrennen zu lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Hitze mäßig halten, damit der Zucker nicht anbrennt.
5
Den blanchierten Schweinebauch in den Topf geben und gut umrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig mit dem Karamell überzogen wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Karamell verhärtet sich zunächst, löst sich aber wieder, sobald das Fleisch gart.
6
Den geschnittenen Ingwer, die Frühlingszwiebelstücke, den Sternanis, die Zimtstange, die Lorbeerblätter und die getrockneten Chilischoten (falls verwendet) in den Topf geben. 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
7
Den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce dazugießen. Zum Vermischen umrühren.
Etwa 1 Min.
8
Das heiße Wasser hinzufügen, sodass der Schweinebauch gerade bedeckt ist. Die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
9
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.
10
Nach dem Köcheln den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Sauce reduziert und zu einer glänzenden Konsistenz eingedickt ist, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: In dieser Phase aufmerksam beobachten, damit die Sauce nicht anbrennt.
11
Das Salz nach Geschmack einrühren. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Salz bei Bedarf anpassen, abhängig von der Salzigkeit der Sojasaucen.

Pro Portion

Nährwerte

37%Score

Kalorien: 1.400,7kcal
Eiweiß: 39,6g
Kohlenhydrate: 5,8g
Fett: 143g
Ballaststoffe: 1,6g
Zucker: 0,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Mao-Shis rot geschmorten Schweinebauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.