Tortelli de calabaza
Estos tortelli tradicionales rellenos de calabaza son una especialidad de Lombardía, en Italia. El dulce relleno de calabaza se equilibra con el parmesano salado y un toque de nuez moscada, todo envuelto en una delicada pasta casera. Servidos simplemente con mantequilla fundida y salvia, son un plato principal reconfortante y elegante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 758 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
pasta
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 3 udhuevo, grande
- 50 gharina de sémola
- 0,5 cdtasal
relleno
- 700 gcalabaza butternut, pelado, sin semillas y cortado en trozos de 5 cm
- 100 gqueso parmesano, rallado
- 50 gpan rallado, natural
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
salsa
- 60 gmantequilla sin sal
- 12 udhoja de salvia, fresco
guarnición
- 30 gqueso parmesano, rallado, para servir
Utensilios
rueda para pasta · espumadera · sartén grande · rodillo · bol grande · olla grande · bandeja de horno · aplastapapas · máquina para pasta
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los trozos de calabaza violín en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos.
- 2
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 3
Escurre bien la calabaza cocida y deja que se temple un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: La calabaza debe quedar muy seca para evitar un relleno aguado.
- 4
Machaca la calabaza hasta obtener un puré fino y pásala a un bol mediano.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un pasapurés puede dejar una textura aún más fina.
- 5
Incorpora el queso parmesano, el pan rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra para el relleno.
Unos 2 min
- 6
Prueba el relleno y ajusta el sazonado si hace falta; debe quedar sabroso.
Unos 1 min
- 7
Sobre una superficie de trabajo limpia, forma un montón con la harina de trigo y la sémola de trigo duro.
- 8
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harinas y casca los huevos dentro.
- 9
Añade la sal a los huevos.
- 10
Bate suavemente los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes del hueco.
Unos 3 min
- 11
Cuando se forme una masa basta, amásala con las manos durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero flexible.
- 12
Envuelve la masa de pasta bien ajustada en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje y facilita estirar la masa.
- 13
Divide la masa de pasta en cuatro porciones iguales.
- 14
Trabajando con una porción cada vez, aplánala ligeramente y pásala por la máquina de pasta, empezando por el ajuste más ancho.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén la masa que no uses tapada para que no se reseque.
- 15
Dobla la masa en tres partes y vuelve a pasarla por el ajuste más ancho.
Unos 1 min
Nota de cocina: Repite este paso 2-3 veces para crear una lámina lisa y uniforme.
- 16
Ve reduciendo poco a poco el ajuste de la máquina de pasta, pasando la masa por cada nivel hasta que quede lo bastante fina (normalmente el ajuste 6 o 7 en la mayoría de las máquinas).
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar algo translúcida, pero lo bastante firme para sostener el relleno.
- 17
Coloca la lámina de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada.
- 18
Coloca pequeñas cucharadas del relleno de calabaza a intervalos de 1 pulgada a lo largo de una mitad de la lámina de pasta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa aproximadamente 1 cucharadita de relleno por tortello.
- 19
Dobla la otra mitad de la lámina de pasta sobre el relleno.
Unos 1 min
- 20
Presiona suavemente alrededor de cada montoncito de relleno para sellar la pasta y eliminar cualquier burbuja de aire.
Unos 2 min
- 21
Usa una rueda dentada para pasta o un cuchillo para cortar tortelli individuales, formando cuadrados o rectángulos.
Unos 3 min
- 22
Pasa los tortelli ya hechos a una bandeja de horno espolvoreada con sémola, en una sola capa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita que se peguen espolvoreando generosamente con sémola.
- 23
Repite el proceso de estirar y rellenar con el resto de la masa y el relleno.
Unos 30 min
- 24
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 10 min
- 25
Mientras se calienta el agua, derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 26
Añade las hojas frescas de salvia a la mantequilla fundida y cocina hasta que estén aromáticas y ligeramente crujientes, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar la salvia.
- 27
Retira la mantequilla de salvia del fuego y resérvala.
- 28
Añade con cuidado los tortelli al agua hirviendo, removiendo suavemente para evitar que se peguen.
Nota de cocina: Si hace falta, cuécelos en tandas para no abarrotar la olla.
- 29
Cuece los tortelli durante 3-5 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén tiernos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el grosor de la pasta y su frescura.
- 30
Con una espumadera, pasa los tortelli cocidos directamente a la sartén con la mantequilla de salvia.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un poco de agua de la pasta puede ayudar a emulsionar la salsa.
- 31
Remueve suavemente los tortelli para que se impregnen de la mantequilla de salvia.
Unos 1 min
- 32
Sírvelos enseguida, coronados con más queso parmesano rallado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 757,8kcal
- Proteínas
- 30g
- Hidratos
- 98,5g
- Grasas
- 27,7g
- Fibra
- 7,2g
- Azúcar
- 7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los tortelli sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva, o en el microondas brevemente.