Nürnberger Rostbratwürste mit Sauerkraut

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die gelbe Zwiebel fein würfeln und den Apfel mit einer Kastenreibe reiben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine feine Reibe für den Apfel lässt ihn im Sauerkraut fast schmelzen und bringt Süße ohne spürbare Textur.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein schwerer Topf sorgt für gleichmäßige Hitze und verhindert, dass die Zwiebeln anbrennen.

3. 3

   Die gewürfelte gelbe Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Diesen Schritt nicht überstürzen; gut weich gedünstete Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis für das Sauerkraut.

4. 4

   Das abgetropfte Sauerkraut, den geriebenen Apfel und die Kümmelsamen in den Topf zu den weichen Zwiebeln geben und unterrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, damit das Gericht nicht wässrig wird.

5. 5

   Den Weißwein und das Wasser zugießen und die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Wein bringt eine zusätzliche Säure- und Aromaschicht ins Sauerkraut; ein trockener Weißwein wie Riesling oder Pinot Grigio passt gut.

6. 6

   Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Sauerkraut 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.

   Etwa 18 Min.

   Küchentipp: Das Sauerkraut alle 5-7 Minuten umrühren, damit es nicht am Topfboden ansetzt.

7. 7

   Während das Sauerkraut köchelt, eine separate große Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine heiße Pfanne ist entscheidend für eine gute Kruste und eine goldbraune Oberfläche der Rostbratwürste.

8. 8

   Die Nürnberger Rostbratwürste in die heiße Pfanne geben und unter häufigem Wenden mit einer Zange garen, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind, etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 9 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur und die Würste garen eher im Dampf als dass sie braten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten.

9. 9

   Das gegarte Sauerkraut abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Sauerkraut kann unterschiedlich salzig sein, also immer abschmecken, bevor mehr Salz hinzugegeben wird. Eine Prise Zucker kann die Säure ebenfalls ausgleichen, wenn gewünscht.

10. 10

    Die heißen Nürnberger Rostbratwürste sofort zusammen mit dem warmen, würzigen Sauerkraut und einem großzügigen Klecks des Lieblingssenfs servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Traditionelle deutsche Senfe, etwa ein grobkörniger oder süßer bayerischer Senf, passen außergewöhnlich gut zu Rostbratwürsten.