Kubanischer Schweinebraten

Name: Kubanischer Schweinebraten
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 50 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: cuban
Ingredients: 3.000 g Schweineschulter mit Knochen, mit Haut; 240 ml Bitterorangensaft; 12 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL frischer Oregano gehackt; 1 EL Kreuzkümmel gemahlen; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen; 2 EL Olivenöl

Kubanischer Schweinebraten ist ein traditionelles kubanisches Gericht mit geröstetem Schweinefleisch, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird. Dieses Rezept setzt auf eine ganze Schweineschulter, die in einer aromatischen Mojo-Marinade aus Zitrusfrüchten, Knoblauch und Kräutern mariniert wird. Durch das langsame Braten wird das Fleisch unglaublich zart und saftig, die Haut herrlich knusprig.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 6 Std. 50 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 928 kcal

Mise en Place

Zutaten

3.000 gSchweineschulter, mit Knochen, mit Haut
2 ELOlivenöl

Mojo

240 mlBitterorangensaft
12 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELfrischer Oregano, gehackt
1 ELKreuzkümmel, gemahlen
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen

Küchenutensilien

scharfes Messer · große Schüssel · Fleischthermometer · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Mit einem scharfen Messer die Haut der Schweineschulter rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einschneiden hilft der Marinade beim Eindringen und sorgt außerdem für eine knusprigere Haut.
2
In einer mittelgroßen Schüssel den Bitterorangensaft, den Knoblauch, den frischen Oregano, den Kreuzkümmel, das Salz und den schwarzen Pfeffer für die Mojo-Marinade verrühren.
Etwa 2 Min.
3
Die Schweineschulter in eine große Bratform oder einen stabilen Plastikbeutel geben. Die Mojo-Marinade über das Fleisch gießen, sodass es gut bedeckt ist.
Etwa 3 Min.
4
Das Fleisch abdecken und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.
Küchentipp: Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer wird das Fleisch.
5
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
6
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die übrige Marinade aufbewahren. Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Haut trocken ist, wird das Ergebnis knuspriger.
7
Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine große Bratform legen. Das Olivenöl über die Haut träufeln.
Etwa 1 Min.
8
4-5 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur 80°C (175°F) erreicht und das Fleisch sehr zart ist. Dabei gelegentlich mit der aufbewahrten Marinade oder dem Bratensaft begießen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Ein Fleischthermometer sorgt für präzise Ergebnisse.
9
Für die letzten 30-60 Minuten die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen, damit die Haut knusprig wird, und dabei genau aufpassen, dass sie nicht verbrennt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wenn die Haut zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
10
Sobald das Fleisch gar und die Haut knusprig ist, aus dem Ofen nehmen und locker mit Folie abdecken.
Etwa 1 Min.
11
Das Fleisch mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit ermöglicht eine Neuverteilung der Säfte und sorgt so für ein zarteres und aromatischeres Ergebnis.
12
Das Fleisch in gewünschte Portionen schneiden und mit dem Bratensaft servieren.
Etwa 3 Min.

Pro Portion

Nährwerte

50%Score

Kalorien: 928,2kcal
Eiweiß: 65g
Kohlenhydrate: 2,7g
Fett: 71,1g
Ballaststoffe: 0,4g
Zucker: 0,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des kubanischen Schweinebratens im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Aufwärmen

Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und dabei mit Folie abdecken, damit es nicht austrocknet.