Otak-Otak (gegrillter Fischkuchen)
Otak-Otak ist ein herzhafter gegrillter Fischkuchen aus zerkleinertem Fisch, Gewürzen und Kokosmilch. Traditionell wird er in Bananenblätter gewickelt, was ihm ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Dieses Rezept bietet eine köstliche Balance aus würzigen, herzhaften und leicht süßlichen Noten und eignet sich perfekt als Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 203 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gWeißfischfilet, ohne Haut, ohne Gräten, in Stücke geschnitten
- 80 mlKokosmilch, vollfett
- 2 ELTapiokastärke
- 1 TLPalmzucker, gerieben oder fein gehackt
- 0,5 TLSalz
- 4 StkBananenblatt, ca. 20x20 cm, weich gemacht
Gewürzpaste
- 2 StkSchalotte, geschält und grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauchzehe, geschält
- 2 Stkrote Chilischote, entkernt und grob gehackt
- 30 gZitronengras, nur der weiße Teil, dünn geschnitten
- 10 gGalgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 0,5 TLKurkumapulver
Zum Grillen
- 1 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
Grill · Küchenmaschine · Rührschüssel · Ofen · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Gewürzpaste zubereiten, indem Schalotten, Knoblauchzehen, rote Chilischoten, Zitronengras, Galgant und Kurkumapulver in einem Mixer oder mit Mörser und Stößel verarbeitet werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wer Mörser und Stößel verwendet, zerstößt alles zu einer feinen Paste.
- 2
Die Fischstücke zusammen mit der Gewürzpaste in den Mixer geben und pulsieren, bis der Fisch fein zerkleinert und gut mit der Paste vermischt, aber nicht püriert ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Fisch sollte sehr kalt sein, damit die Textur fest bleibt.
- 3
Die Fischmasse in eine Rührschüssel geben und dann Kokosmilch, Tapiokastärke, Palmzucker und Salz hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 4
Alle Zutaten von Hand gründlich vermengen, bis eine glatte, klebrige Paste entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten.
- 5
Eine Portion der Fischmasse in die Mitte jedes weich gemachten Bananenblatts setzen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Weich gemachte Bananenblätter sind biegsamer und reißen weniger leicht. Sie lassen sich kurz über eine Flamme halten oder in heißem Wasser einweichen.
- 6
Das Bananenblatt zu einem sauberen Päckchen falten und die Enden mit Zahnstochern fixieren.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Eine rechteckige Form, ähnlich einem kleinen Päckchen, ist ideal.
- 7
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen oder den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Im Ofen lassen sie sich auf einem Backblech backen.
- 8
Die Bananenblatt-Päckchen beim Grillen leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Otak-Otak-Päckchen 5-7 Minuten pro Seite grillen oder 12-15 Minuten im Ofen backen, bis der Fischkuchen durchgegart ist und das Bananenblatt leicht verkohlt ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die leichte Verkohlung des Bananenblatts verleiht ein wunderbares rauchiges Aroma.
- 10
Heiß servieren, entweder im Bananenblatt oder ausgewickelt.
Küchentipp: Beim Auswickeln vorsichtig sein, da der Dampf sehr heiß ist.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 202,6kcal
- Eiweiß
- 12,7g
- Kohlenhydrate
- 19,4g
- Fett
- 9,7g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 3,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Otak-Otak in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze, im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
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