Paça Çorbası (türkische Lammfußsuppe)
Erleben Sie die reichhaltige, wohltuende Wärme von Paça Çorbası, einer traditionellen türkischen Lammfußsuppe. Diese tief herzhafte, gelatineartige Brühe, mit Knoblauch verfeinert und durch ein Essig-Dressing aufgefrischt, bietet ein besonderes Mundgefühl und einen wahrhaft authentischen Geschmack des türkischen kulinarischen Erbes. Als stärkende Mahlzeit ist sie ein Gericht, das von innen heraus wärmt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 4 StkLammfuß, gereinigt und in Stücke geschnitten
- 2 lWasser
- 1 TLSalz
Dressing
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 3 ELweißer Essig
Rote-Paprika-Sauce
- 2 ELButter
- 1 TLChiliflocken
- 2 ELheißes Wasser
Küchenutensilien
großer Topf mit schwerem Boden · Zange · Schaumlöffel · Feinmaschiges Sieb · kleine Schüssel · kleiner Kochtopf · Kochmesser · Schneidebrett · 4× Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammfüße gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um sie zu reinigen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Haare und Verunreinigungen sollten entfernt sein, damit die Brühe klarer wird.
- 2
Die gereinigten Lammfüße in einen großen Topf mit schwerem Boden geben.
- 3
2 Liter kaltes Wasser über die Lammfüße gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Küchentipp: Mit kaltem Wasser zu beginnen hilft, Verunreinigungen langsam zu lösen und eine klarere Brühe zu erhalten.
- 4
Das Wasser bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen.
Etwa 10 Min.
- 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und mindestens 4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch außergewöhnlich zart ist und sich leicht von den Knochen löst.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Ein langes, langsames Köcheln ist entscheidend, um möglichst viel Geschmack und Gelatine herauszuziehen und so eine reichhaltige, samtige Brühe zu erhalten. Der Wasserstand sollte gelegentlich kontrolliert werden, damit er ausreichend bleibt.
- 6
Die gekochten Lammfüße vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und die gesamte Kochflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit den Lammfüßen sollte behutsam umgegangen werden, da sie sehr zart sind.
- 7
Die Lammfüße auf einem Teller leicht abkühlen lassen, bis sie sich bequem anfassen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen verhindert Verbrennungen und erleichtert das Auslösen der Knochen.
- 8
Sobald sie abgekühlt sind, Fleisch, Haut und Knorpel sorgfältig von den Knochen trennen und die Knochen entsorgen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Es sollten keine kleinen Knochenstücke im Fleisch zurückbleiben. Der Knorpel trägt zur charakteristischen gelatineartigen Textur der Suppe bei.
- 9
Das abgetrennte Fleisch, die Haut und den Knorpel in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kleinere Stücke fügen sich besser in die Suppe ein und lassen sich leichter essen.
- 10
Die aufbewahrte Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf oder eine große Schüssel abseihen, um Verunreinigungen oder kleine Knochenstücke zu entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare und feine Brühe.
- 11
Die abgeseihte Brühe wieder in den Topf geben und das zerpflückte Lammfleisch und den Knorpel hinzufügen.
- 12
Die Suppe mit 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Würzung sollte abgeschmeckt und bei Bedarf angepasst werden; die Brühe sollte gut gewürzt, aber nicht zu salzig sein.
- 13
Das Knoblauch-Dressing zubereiten, indem die 6 Knoblauchzehen fein gehackt und mit 3 Esslöffeln weißem Essig in einer kleinen Schüssel vermischt werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Frisch gehackter Knoblauch sorgt für den besten Geschmack in diesem Dressing. Die Säure des Essigs hellt die kräftige Suppe auf.
- 14
Für die Paprikasauce 2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Butter sollte nicht zu stark bräunen, da sie sonst einen nussigen Geschmack entwickeln kann, der hier vielleicht nicht gewünscht ist.
- 15
1 Teelöffel Chiliflocken und 2 Esslöffel heißes Wasser einrühren und etwa 30 Sekunden garen, bis die Flocken duften und die Sauce leicht emulgiert ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das heiße Wasser lässt die Chiliflocken aufblühen, verstärkt ihre Farbe und ihr Aroma und verhindert, dass die Butter verbrennt.
- 16
Die heiße Paça Çorbası in einzelne Servierschüsseln schöpfen.
- 17
Sofort servieren, damit jede Person einen Löffel des kräftigen Knoblauch-Essig-Dressings und einen Schuss der leuchtenden Paprikasauce über ihre Portion geben kann.
Küchentipp: Die Möglichkeit, die Suppe mit den Dressings nach eigenem Geschmack zu verfeinern, sorgt für die gewünschte Balance der Aromen.
Richtig aufbewahren
Paça Çorbası wird traditionell als reichhaltiges Frühstück oder als stärkende Mahlzeit serviert. Für noch mehr Geschmack können beim Köcheln ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner zur Brühe gegeben werden. Dazu passt wunderbar knuspriges Brot zum Eintunken. Zwar sind Lammfüße traditionell, doch manche Varianten verwenden Rinderfüße oder eine Mischung aus beidem. Knoblauch und Essig lassen sich nach persönlichem Geschmack anpassen; manche mögen das Dressing sehr kräftig.
Reste von Paça Çorbası in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe wird beim Abkühlen wahrscheinlich gelieren.
Im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen und gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Suppe zu dick ist, eventuell einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen. Nicht kräftig kochen.
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