Hokkien Mee aus Penang
Diese lebhafte Hokkien-Mee-Variante aus Penang bietet eine reichhaltige, würzige Garnelenbrühe, die mit gelben Nudeln und Reisvermicelli vermengt wird. Garniert wird sie mit saftigen Garnelen, zartem Schweinefleisch und knusprig gebratenen Schalotten für eine sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 1.184 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 500 gRiesengarnele, geschält, entdarmt, Köpfe und Schalen aufbewahrt
- 250 gSchweinebauch, gekocht bis zart, in Scheiben
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 4 StkSchalotte, in Scheiben geschnitten
- 2 ELChilipulver
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 3 ELPflanzenöl
- 2 lWasser
Nudeln
- 400 ggelbe Nudel
- 200 gReisvermicelli
Garnitur
- 100 gBohnenkeim
- 2 ELSchnittlauch, gehackt
- 2 ELgebratene Schalotten
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schweinebauchfleisch in einem Topf mit Wasser etwa 30-40 Minuten lang kochen, bis es zart ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und dünn aufschneiden. Das Kochwasser aufbewahren.
Etwa 40 Min.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften und rot werden, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Garnelenköpfe mit einem Löffel andrücken, damit sich mehr Geschmack löst.
- 3
Die geschnittenen Schalotten und den gehackten Knoblauch in den Topf geben und weiter unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
- 4
Das Chilipulver einrühren und 1 Minute lang mitbraten, bis es duftet. Das Wasser und das aufbewahrte Kochwasser vom Schweinebauch dazugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das Aroma entwickelt.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Je länger die Brühe köchelt, desto reichhaltiger wird ihr Geschmack.
- 5
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Würzung nach Bedarf anpassen; die Brühe sollte kräftig sein.
- 6
Die gelben Nudeln und die Reisvermicelli 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind. Gut abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu lange garen; sie sollten noch leichten Biss haben.
- 7
Die geschälten und entdarmten Garnelen kurz in der heißen Brühe blanchieren, bis sie gerade rosa und gar sind, etwa 1-2 Minuten. Die Garnelen herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu lange gegarte Garnelen werden zäh.
- 8
Zum Servieren die blanchierten Nudeln und die Reisvermicelli auf Servierschüsseln verteilen. Den geschnittenen Schweinebauch, die blanchierten Garnelen und die Bohnensprossen darauf anrichten.
Etwa 2 Min.
- 9
Die heiße Garnelenbrühe über die Zutaten in jede Schüssel schöpfen. Mit gehacktem Schnittlauch und Röstschalotten garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sofort heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.184,2kcal
- Eiweiß
- 57,2g
- Kohlenhydrate
- 136,6g
- Fett
- 47,2g
- Ballaststoffe
- 7,4g
- Zucker
- 7,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Brühe und festen Zutaten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Nudeln und Einlagen kurz in der Mikrowelle oder durch Blanchieren in heißem Wasser erwärmen.
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