Peruanische Juane
Juane ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das besonders in den Dschungelregionen beliebt ist. Es besteht typischerweise aus Reis, der mit verschiedenen Zutaten vermischt wird, oft mit Hähnchen, hart gekochtem Ei und Oliven, alles in Bijao-Blätter gewickelt und gegart. Dieses Rezept ergibt ein herzhaftes, aromatisches Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 4 StkHähnchenschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
- 2 TasseReis, Langkorn
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELAjí-Amarillo-Paste
- 1 TLKurkuma, gemahlen
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 4 TasseHühnerbrühe
- 4 Stkhart gekochtes Ei, halbiert
- 16 Stkschwarze Olive, entsteint
- 4 StkBijao-Blatt, oder Bananenblätter
- 2 ELPflanzenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Küchenutensilien
Dampfgarer · großer Topf · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenoberkeulen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Hähnchenoberkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Fleisch gart dabei nicht durch, sondern bräunt nur außen.
- 4
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 5
Die gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 6
Den Knoblauch, die Aji-amarillo-Paste, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Noch 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die angebratenen Hähnchenoberkeulen wieder in den Topf geben, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch durchgegart ist.
Etwa 20 Min.
- 10
Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Brühe wird später zum Garen des Reises verwendet.
- 11
Den Reis zur restlichen Brühe im Topf geben.
- 12
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und garen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist, etwa 15-20 Minuten.
Etwa 20 Min.
- 13
Sobald der Reis gar ist, das zerpflückte Hähnchen vorsichtig unterheben.
Etwa 2 Min.
- 14
Ein Bijao-Blatt (oder Bananenblatt) glatt auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen.
Küchentipp: Bei Verwendung von Bananenblättern werden sie kurz über eine offene Flamme gehalten oder in heißes Wasser getaucht, damit sie biegsam werden.
- 15
Eine Portion der Hähnchen-Reis-Mischung in die Mitte des Blatts geben.
Etwa 1 Min.
- 16
Die Reismischung mit einem halben hart gekochten Ei und 4 schwarzen Oliven belegen.
Etwa 1 Min.
- 17
Das Blatt vorsichtig zu einem Päckchen falten und dabei darauf achten, dass es dicht verschlossen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt sich das Päckchen mit Küchengarn fixieren.
- 18
Für die restlichen Portionen wiederholen.
Etwa 5 Min.
- 19
Die eingewickelten Juanes in einem großen Dampfgarer 20-30 Minuten dämpfen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Es sollte genug Wasser im Dampfgarer sein, damit die gesamte Garzeit abgedeckt ist.
- 20
Heiß servieren und die Blätter erst direkt vor dem Essen öffnen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Juanes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle oder im Dampfgarer erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.